3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入五花肉，炸至皮酥时捞出，用重物压平，冷冻备用 。
4、将五花肉切成3平方厘米的块，再用刀切肉的横断面，旋转成螺丝形 。
5、将梅干菜炒香 ， 垫底 ， 螺丝肉放在梅干菜上，上笼蒸制成熟，勾芡即成 。
四、葱爆小螺丝海虾的做法
材料
原料：小螺丝，活白虾
配料：植物油，干辣椒，生姜，大蒜，小葱，料酒，生抽，食醋 ， 鸡精
做法
1、小螺丝过水洗3遍 ， 活虾剪去虾须洗净备用 。
2、掰8个大蒜粒，15个干辣椒剪段，切姜丝，葱白切段，备用 。
3、置锅2小勺植物油，中火先将蒜粒爆香，大火放姜丝、葱白，再倒螺丝，加2大勺生抽炒2分钟 。
4、加1勺料酒，下干辣椒约炒1分钟，再放虾炒2分钟 。
5、撒上葱花、1勺食醋、鸡精，出锅 。
小诀窍
要掌握好火候这道菜用时6-7分钟 。
五、酱爆螺丝的做法
材料
螺丝(田螺) 、豆瓣酱 。干红辣椒、葱姜、香菜 ， 料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺丝清洗干净缓出泥沙 ， 去尾尖
2、炒锅放油加热 ， 放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味 ， 放入螺丝后翻炒
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下
4、收汁 ， 加入少许味精 。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘
六、梅菜螺丝花肉的做法
材料
用料主料：五花肉500克配料：梅干菜150克调料：精盐、酱油、葱段、牛姜、白糖、红腐乳汁、黄酒、桂皮、味精、芝麻油、生粉各适量
做法
1、将猪五化肉放入沸水锅里，用旺火煮制断生后捞出 。
2、炒锅置旺火上，下调料制成卤汁烧沸，放入五花肉烧制，待肉呈红色、八成熟时捞出 。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入五花肉，炸至皮酥时捞出，用重物压平，冷冻备用 。
4、将五花肉切成3平方厘米的块，再用刀切肉的横断面，旋转成螺丝形 。
5、将梅干菜炒香，垫底，螺丝肉放在梅干菜上，上笼蒸制成熟，勾芡即成 。
七、吮指香辣螺丝的做法
材料
螺丝，葱、姜、蒜、干辣椒
做法
步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐 ， 让螺丝吐泥，中途要换3到4次水 。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来 。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用 。
步骤2：生姜和大蒜切片(切丝也可以 ， 个人喜好)葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒(加料酒时间宜早，这样螺丝比较好吸)快速翻炒螺丝几下 。
步骤3：然后倒入清水以淹没螺丝为准 ， 放盐 ， 糖，加入一点点酱油 。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好 。
###其它资料参考###酱爆海螺丝——新鲜美味的下酒必备小菜！
螺丝是许多人都喜爱的，特别是作为下酒菜，更是大受推崇 。夏日的街边餐桌上，总能看到螺丝的身影 。海螺丝，以新鲜美味著称 。小小的海螺丝，确实让人领会到“海毛嗑”的特色 。
我选择了酱爆的方法 ， 并且所用的酱料是由黄豆酱和郫县豆瓣酱两种混合制作的，鲜香中带有微微的辣，加上大量的葱姜蒜来调味，很是鲜美 。先生品尝后说，味道好极了 ， 唯一的缺陷就是螺丝的个头太小 ， 吃着好麻烦，呵呵 。
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