3、外熟内生的茶：还有一种情况可以说是最为糟糕的，茶体包青又碳化，也就是我们常说的“夹青茶” ， 外熟内生 。岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序 ， 工艺不佳，茶叶除青不到位，容易出现返青、变质，为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况 ， 就以急火、猛火焙茶 。结果往往是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位，青杂物没有清除，但是表面已经烧焦、碳化 。
岩茶会影响睡眠吗
一般是不会的 。适合晚上喝的茶有：红茶，熟茶和岩茶 。红茶是属于全发酵茶叶，经过熟化过程，茶多酚减少90% ， 对人们的肠胃刺激性会比较少，因此晚上喝红茶比较好 。尤其是对脾胃虚弱的人群来说，喝红茶时加点牛奶，能够起到很好的助作用 。常见的熟茶有普洱茶，普洱茶有分熟普和生普，熟普属后发酵的茶类 ， 茶性更加温醇，喝熟普的好处多，既不会伤胃也不会影响睡眠 ， 因此，晚上喝熟茶也是一种不错的选择 。岩茶是属于乌龙茶中的一种，通常情况下 ， 有大红袍，肉桂，奇兰 ， 北斗，这类茶叶性温健胃 ， 晚上适当喝点岩茶一般情况下不会影响睡眠 。
岩茶会伤胃吗
茶叶中多酚类物质含量较高，尤其是轻发酵类茶，多酚保留较多 。且茶叶中含有咖啡碱、茶碱等碱类 。那么长期饮用轻发酵类茶 ， 会加剧对胃壁粘膜物质的分解，对胃产生较大的刺激性 。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶 ， 它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用 。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶 。
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