红烧无骨鹅掌的做法 ？
红烧鸭爪
材料
原料：鸭爪300克 。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量 。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底 ， 煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精 ， 炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可 。
江山市名菜田螺炖鹅掌的做法，越详细越好 。谢谢 ？
材料
田螺500克 ， 家养土鸡半只，肉末120克 。调料盐10克 ， 白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克 ， 老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克 ， 香菜叶、红椒条各6克，生粉15克 ， 色拉油30克，高汤700克，明油8克 。
做法
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用 。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香 ， 下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可 。
鸭掌有什么做法？怎么做好吃？ ？
泡椒鸭掌的做法 鸭掌要清洗几遍，然后沥干水 。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中 。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用 。鸭掌放入凉凉的泡水中 ， 至少要泡一天的时间才入味 。味道不错哟 麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水 ， 倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开 ， 倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次 芥末鸭掌 鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克 ， 葱姜15克，精盐2.5克 ， 味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克 。1、将鸭掌洗净 ， 放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净 。原锅洗净 ， 放入鸭掌，酒 ， 葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉 ， 拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中 。2、芥末粉加入温开水10克，调匀 ， 再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀 ， 加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可 。
###其它资料参考###鲍汁鸭掌
主料
鸭掌8支香菇100g冬笋干一片蒜苗少许鲍汁二勺食用油二勺老抽一勺糖少许盐一勺
鲍汁鸭掌的做法步骤
1. 买回来的无骨鸭掌干净 本来就处理很干净了
2. 锅烧开水 放入姜片
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