2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
这个手工出膜好难 。我试过 ， 汗水都出来了 。就是不出膜
我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后 ， 先盖保鲜膜醒发半个小时 ， 然后再放在案板上，像搓衣服一样反复来回揉搓，大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家，下次你按照我的方法试试 ， 一定会出膜的
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