2.捞出冲凉水 ， 直到彻底降温 。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块，摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
材料：
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙 。
做法：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟 ， 这样鸡肉会比较嫩 。
2.葱、姜洗净切末 ， 蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
注意：
色泽清新，鸡肉鲜嫩 。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干 。
材料：
龙岗鸡，葱，姜，盐，味精 。
做法：
1、龙岗鸡洗净 。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟 。
3、关火焖10分钟 ， 取出，盖保鲜膜 ， 冷后切块装盘 。
4、可沾酱吃，葱、姜、盐、味精等调料拌匀 。
材料：
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克 。
做法：
1.鸡腿先泡水，多泡几次 。去掉鸡的血水 。
2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒 ， 加入鸡，水要没过鸡 ， 中火煮8分钟再闷10分钟左右 。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可 。
材料：
三黄鸡1只 ， 葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙 。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油 。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料 ， 但汤水中用盐水也可以 ， 切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差 。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格 。
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽 ， 料酒，麻油，白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡 ， 上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐，上盖关火 ， 放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉 。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱 。
###其它资料参考###白斩鸡
〖选鸡〗选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛 ， 可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净 ， 无老皮，以青爪黄油为上品 。原则上不选大种的三黄鸡 。
〖做法〗家庭自制白斩鸡没有条件用烫法 ， 所以还是采用煮法 。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身 。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟 ， 用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽 ， 又能使鸡皮发脆 。
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