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白斩鸡自己怎么做( 五 )

生活百科白斩鸡


（2）蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可 。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可 。
3.
3.白斩鸡切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了 ， 可抹上香油用保鲜膜包好 ， 一般放入冰箱内可储存2-3天 。

###其它资料参考###在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡” 。它作为美食界的冷盘菜，形状美观，皮黄肉白，口感肥嫩，肉质紧实，滋味异常鲜美 ， 绝对是餐桌上有颜值有期待的一道菜 。
再调一味适合自己的蘸酱，吃起来别提多美了~
【白斩鸡】
【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒
【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油
【制作步骤】
1，锅内添水 ， 加葱姜，大火烧开 。
2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）
3，然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒 。
4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟 。
5，关火，焖15分钟 。
6，调蘸料 。空碗内加蒜末 ， 葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁 。
7，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉 。
8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘 。蘸着料汁，口口香 ， 太美味！
###其它资料参考###提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证 。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑 。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡 。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡 ， 选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种 ， 红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡 。
原料：
嫩公鸡1只 ， 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量 。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 。
(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片 ， 盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量) ， 浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成 。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡 ， 宰杀后收拾干净 。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟 ， 加适量食盐 ， 鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后 ， 再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可 。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩 。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关 。煮鸡时，鸡细胞受热破裂 ， 内部汁液流失，鸡身缩小 ， 肉质紧，吃起来就感觉老 。鸡煮熟后 ， 放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨 ， 肉质就嫩了 。在鸡身上
【白斩鸡自己怎么做】涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

白斩鸡自己怎么做

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