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白斩鸡怎么做法( 三 )

生活百科白斩鸡


3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉 ， 然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏 ， 如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水 ， 没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水?。庋鼙Ｖぜζさ乃啵?
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
7、制作酱汁 ， 把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎 ， 然后放到小碟子里 ， 加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了 ， 沾着酱吃非常美味的 。
怎么挑选鸡：
看它的眼睛 。是不是炯炯有神在发光 ， 这样的鸡非常有活力 。活力强说明鸡很健康！看羽毛 。用手抚摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光顺 。如果很光顺、光亮的，那么表示它很健康 。
看它的腿 。你摸一下它的腿，是不是很结实、是不是很有弹性 。如果有弹性又结实的腿肉，鸡就会比较好吃 。
看鸡的脚爪 。鸡的脚爪也是重要参考评价之一 。鸡在走路时、觅食时都要用到脚爪 。因此脚爪如果有力，说明这只越健康 。

###其它资料参考### 白斩鸡的正宗做法
白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美，十分可口 。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法，赶紧来看看吧!
做法1
材料：
走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙 ， 葱末两大匙 ， 姜末一大匙，麻油一小匙 。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟 。然后熄火加盖15分钟 。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温 。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块，摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
做法2
材料：
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙 。
做法：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾 ， 利用水的热度把鸡浸透、泡熟 ， 这样鸡肉会比较嫩 。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中 ， 把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
注意：
色泽清新，鸡肉鲜嫩 。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干 。
做法3
材料：
龙岗鸡，葱，姜，盐，味精 。
做法：
1、龙岗鸡洗净 。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟 。
3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘 。
4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀 。
做法4
材料：
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克 。

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