有人不知道怎么判断生熟，这里说一个小窍门，那就是用筷子插一下大腿肉最厚的地方，看流出来的水是透明的还是血水，如果是血水那说明还没有熟 。想要白切鸡做的鸡肉嫩滑，清淡鲜美，秘方就是把鸡煮熟后放入冷水中 ， 为什么要过冷水，其实是为了让鸡肉的口感变得紧致细嫩，入口即化 。酱料也同样重要，这是根据自己口味进行自行调配，喜欢辣一点可以加入辣椒油 。
感谢观看今天的文章“白切鸡想吃不会做？教你一招不外传的秘方，鸡肉嫩滑，清淡鲜美”，今天的分享就是白切鸡的家常做法，简单的说把鸡洗干净蒸熟放入凉水中 ， 捞出切好放入盘中，调配好酱料就可以开吃了 。做法简单容易上手，在家里也能吃出饭店的味道 。好吃又美味，健康 又实惠 。谢谢收看！我们下期再见 。
###其它资料参考###第一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏 ， 现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理），向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐 ， 盖上锅盖 。
第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟 。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）
第三步：当鸡肉完全煮熟之后要将鸡捞出来放入到适量的凉水中镇一段时间，当鸡肉不烫手的时候把鸡肉切开成容易夹起大块状，摆盘 。
第四步：准备酱料 ， 姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花 。
第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿 ， 这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦 。
（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）
以下是几种吃白切鸡的常用蘸料 ， 不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下 。
第一：蒜油蘸料
蒜蓉30g，香菜碎5g，葱花5g ， 熟芝麻10g，盐3g ， 花椒油5ml，水15ml搅拌均匀即可 。
第二：沙姜蒜味
起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅 。
第三：蒜泥香菜料
蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可 。
第四：蒜泥料
将30g左右蒜泥加入酱油 ， 葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片 。
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 。
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里 。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次 。这样既可去除异味又可初步断生 。
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳 。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间 。
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 。
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱 。嫩滑的白切鸡的最高境界就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩 。因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉口感不好 。
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