凉拌藕怎么做又白又脆？
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凉拌藕片时，只会焯水可不行！学会这几点窍门，藕片又白又脆
头伏几乎都在下雨，那几天还挺凉快了，进入二伏后，每天都是大太阳，这种炎热的天气，实在让人受不了，工作一天很疲累 ， 既不想做饭，又没有胃口吃饭，所以这几天总在做凉拌菜吃 ， 路上买几个馒头花卷配着吃，既简单又吃得好 。
凉拌菜有很多种类，我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等，看着普通，吃起来却很开胃，很适合三伏天做的吃，吃上一口食欲就来了 。这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃，不过没有买到好藕，只好今天中午给他做一份，做好了几个菜，凉拌藕片最受欢迎，几下就光盘了，看来晚上还要做一份 。
想要做好一盘凉拌藕片，必须具备两个条件，一是白，二是脆，只有这样才能看着有食欲，吃起来美味，说起来简单 ， 但最后能不能做好就比较难了，很多人做好的藕片，发黑难看 ， 不脆难吃 。
那么怎么才能做好这道菜呢？别着急 ， 今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，凉拌藕片时，只会焯水可不行！要学会这几点窍门，藕片才会又白又脆，不用去饭店，也能做出美观又可口的凉拌藕片 。
快看看具体步骤，照着方法做一遍 。
凉拌藕片
准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕 ， 否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白 。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色 ， 也不会钻脏东西 。
然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗 ， 其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上 ， 造成变色 。
莲藕去皮后，快速切成薄片 ， 如果手速比较慢，记得边切边放水中 ， 不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色 。
全部切好后 ， 给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟 。
时间快到后 ， 锅中加清水，大火烧开 ， 撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中 。
大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉 。
差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面 。
烧热油浇在这些食材上 ， 激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的 ， 还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放 。
这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃 ， 来客做一盘也很受欢迎 。
做好这道菜，需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好 ， 选错了，怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步 ， 将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时，要控制好时间 ， 不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；
另外藕片焯水时，最好不用铁锅 ， 防止藕片发黑 。
这几点看似很普通，但要是忽略了，很容易做坏凉拌藕片 ， 你都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧
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