2、加工制作过程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒 ， 有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味 。而茶是比较容易吸收异味 。特别是在雨季天,烟气较重 。会往下灌 。导致炒出来的茶有烟味 。
3.云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干 。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚 ， 那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然 。
为何在普洱春茶比较香，杂味少，而雨季茶烟味重 。以上3点基本可以说明烟味来源主要原因 。最好的解决办法就是：
1、尽量避免茶青沾有雨水 。（云南长达5个月的连续雨季 。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备 。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚 。
有好多人不习惯这样的烟味 ， 可以在冲泡普洱茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味 ， 同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好 。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝 。所以茶友不用担忧 。
另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青 ， 用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中 ， 所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的 ， 就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了 。
还有一种情况就是人工制作的烟味 ， 究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感 。一出厂就可以喝 。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好 ， 也不会闻到烟味 。
回甘生津是普洱茶的主要特点，虽然其他种类的茶品也有回甘现象，但都不及普洱茶悠远 。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液 。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝 ， 有“延寿浆”之美誉 。现代医学认为，唾液中舍有多种有助益身体成分 ， 尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用 。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足时时感到口干舌燥 ， 喉头紧锁，身体必定是出了问题，品饮茶汤后生津 ， 不但能舒顺喉韵，滋润口腔 ， 营养生命，更能享受品茗的精神意境 。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓，生津功能强，以生津为主要特色之一 。普洱茶回甘生津的方式也分三种层次：
1、两颊生津
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品尝普洱茶的经验，那些新鲜茶品 ， 或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津” ， 两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强 。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促 ， 有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象 。
边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津 。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多 ， 渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶 ， 解渴化孤闷效果特好 。
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