制作方法：
将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块 ， 炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下 ， 撇去浮沫，捞出洗干净 。
炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次 。
放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透 。
再上大火收干水分 ， 淋上麻油，出锅装盘即可 。
鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。
鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品 。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，但每餐食100克，不宜过量食用 ， 食多不易消化 。
四川麻辣鹅的做法
需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、花生油 适量、精盐 适量、姜 适量、红尖椒 适量、蒜 适量、白酒 适量 。
1、第一步将鹅清洗干净，剁成块，放一旁备用 ， 如下图所示 。
2、然后将准备好的姜切片，辣椒切好，放一旁备用，如下图所示 。
3、锅里放油加热，放入切好的鹅肉，翻炒几下 。
4、锅内放入姜片，如下图所示 。
5、锅内放入红辣椒，如下图所示 。
6、加盐，翻炒均匀 。
7、放入白酒，焖2分钟，如下图所示 。
8、2分钟后揭开盖子，翻炒均匀 。
8、翻炒均匀后即可出锅装盘 ， 撒上辣椒，这样麻辣鹅就做好了 。
...
盘点鹅的几种美味做法
我的家乡在六合，提起六合就能想到秦栏老鹅 ， 那样子，真是一片“白光闪闪”！小时候，奶奶经常带我去买老鹅回来吃，每次去买总能透过玻璃橱柜看见那老鹅散发着白色的光芒 。
秦栏老鹅的皮是白色的，上面不夹杂着任何毛，摸上去滑滑的，什么不舒适的感觉都没有 。
皮的下面有着厚厚的一层油脂，也能看清一点后面的东西 。
接着该说到它的肉了，它的肉非常的少 ， 上面的纹路能看得十分清晰，也特别的嫩 ， 一捏它的肉，便绽开了花，成了一块模模糊糊的肉饼 。
浇上一层卤子 ， 使那鲜嫩的肉更加滋润，让那油脂更加润泽、透明、闪烁，把那白色的皮透得更加润滑 。
听说秦栏老鹅的制作方法也是十分简易 ， 只要将老鹅的毛拔干净，必须是手工拔毛 ， 如果使用化学物质来清理鹅的毛，会影响鹅的口感 ， 接着把鹅的五脏六腑拿出来，放到开水里煮熟 ， 具体的煮熟时间我不太清楚，但是秦栏老鹅主要的是它的卤子 ， 它的卤子是有比例的调制而成，将盐放入白开水中烧开，放入一大串一大串的佐料包 ， 佐料包里有花椒、大隗等等，待到调料包里
###其它资料参考###鹅肉最佳的搭配
山药：鹅肉与山药搭配具有清热养阴、生津益气的功效，对于咳嗽、哮喘有很好的疗效 。
白萝卜：二者同食具有利肺气、止咳嗽化痰的作用 ， 最适合老年人慢性支气管炎和肺气肿患者食用 。
西兰花：鹅肉富含高蛋白低脂肪，西兰花含有丰富的膳食纤维，二者同食有助降低饮食中的胆固醇的吸收率 。
鹅是食草动物 ， 鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，有“世界绿色食品之王”的美誉 。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软 ， 容易被人体消化吸收，而且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 。祖国医学认为，鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足 ， 营养不良之人食用 。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽”的说法 。现代营养学分析，鹅肉含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、尼克酸、硫胺素、核黄素、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等 。
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