鱿鱼饺子馅怎样调馅？
文章插图
1.鱿鱼馅水饺的做法 ， 鱿鱼馅水饺怎么做
用料 鱿鱼 面粉 五花肉 白菜 葱姜 香菜 油 盐 味精 白胡椒 香油 鱿鱼馅水饺的做法 凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团后 ， 盖保鲜膜饧着鱿鱼馅水饺的做法 步骤1备好材料鱿鱼馅水饺的做法 步骤2鱿鱼去内脏和外皮，清洗干净后沥干水分鱿鱼馅水饺的做法 步骤3鱿鱼切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤4花肉切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤5然后剁在一起鱿鱼馅水饺的做法 步骤6感觉有点粘刀了 ， 开始切入白菜颗粒鱿鱼馅水饺的做法 步骤7继续手工剁鱿鱼馅水饺的做法 步骤8馅料剁至细腻鱿鱼馅水饺的做法 步骤9添加葱姜末和香菜碎鱿鱼馅水饺的做法 步骤10添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，添加少许香油提味鱿鱼馅水饺的做法 步骤11取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮鱿鱼馅水饺的做法 步骤12包入馅料鱿鱼馅水饺的做法 步骤13捏合鱿鱼馅水饺的做法 步骤14坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开 ， 即可捞出饺子盛盘 。
2.水饺
材料:新鲜鱿鱼2条（约500克）、韭菜花400克
调味料1:料酒1大匙、盐1/3茶匙、蛋清1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、葱姜水3~4大匙
调味料2:盐少许、麻油1大匙、烹调用油1大匙
1、新鲜鱿鱼冲洗后擦干水分，将2/3量的鲜鱿切成块 ， 放入调理机中，加【调味料1】一起打成鲜鱿酱，不要打太细 ， 仍有小颗粒较有口感 。
2、另外1/3量的鲜鱿切成小粒 。
3、切除韭菜花较硬的梗部，切成小丁 。
4、鱿鱼丁、鲜鱿浆和韭菜花一起放入碗中 ， 加【调味料2】调拌均匀，做成鲜鱿饺子馅 。
小贴士:可以用鱼浆代替鲜鱿浆，直接加鱿鱼丁拌匀 。
饺子馅的做法一：鲜鱿鱼饺子馅
食材：鲜鱿鱼500克、韭菜100克、面粉300克
辅料：姜汁20克、油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒少许
做法步骤：
1、准备食材(面团事先和好 ， 然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼去除外皮黑膜 ， 须与身分别洗净 。)
2、韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒 ， 鱿鱼身用料理机打成茸 。
3、鱿鱼茸用清水一点点地加入 ， 边加边搅匀上劲，最后把鱿鱼粒加入拌匀 。
4、加入适量的盐，糖，胡椒粉 ， 料酒，食用油拌匀 。
5、临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀 。
6、面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮 。
7、放上馅料 。
8、捏成小饺子 。
9、水开，饺子下锅 。
10、煮熟捞起 。
饺子馅的做法二：香菇鸡肉饺子馅
主料：面粉500克、鸡肉200克、胡萝卜300克、水发香菇200克
辅料：熟花生油20克、盐10克、生抽5克、姜5克、香葱3个、胡椒粉2克、生鸡油30克、味精2克、料酒2克
做法步骤
1、把胡萝卜洗净去皮切碎 ， 加入料理机里 ， 加水，设置果蔬功能，启动榨成汁完成倒出汁，细腻的胡萝卜汁“再见渣难”
2、把面粉加胡萝汁(大约240克) ， 合成光滑的面团 ， 用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，香菇洗净沥干水分切末，香葱洗净切末
3、把鸡肉和生鸡油(或者加一些猪肥肉)剁成肉泥，加姜末、料酒、生抽朝一个方向搅拌均匀 ， 把香菇加进鸡肉泥里，加胡椒粉、盐、加熟花生油、香葱、味精拌均匀
4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子 ， 压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅 ， 包成饺子
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