3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉 ， 再腌制3到5天 。
4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制 ， 大约两个月以后里面的油白菜就能腌好 ， 想吃时取出加点麻油提味就可以 。
腌白菜好吃的做法
1、准备一颗白菜，心不要特别实的那种 ， 洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面 。
2、过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少 。
3、撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味 。
4、经过一夜的腌制，第二天早上就可以 ， 出现在早餐桌上了 。
5、一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋 ， 一顿既营养又丰盛的早餐就完成了 。
腌白菜的技巧有什么
腌制白菜的小技巧一：
我们在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天 。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的 ， 吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味 。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的 。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开 ， 在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分 。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的 。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间 。
腌制白菜小技巧三：
还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果 。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分 ， 要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面 。
腌白菜怎么保存时间长
腌制白菜想要保存的时间比较好的话，首先需要控制在一个阴凉的地方，而且可以通风，这样的话就可以很好的避免太阳的直射会造成腌制白菜的一个损坏 。而且还要注意的是一定在制作的时候要无水无油，这样的话才可以避免会影响到它的一个储存时间 。因为水有可能会破坏它的一个生长的环境，所以这个时候一定要注意这个问题 。如果环境出现问题的话，可能就会导致腌制的白菜坏掉 。在中间吃的时候也一定要注意是无水无油，避免会影响的 。
###其它资料参考###腌制白菜方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
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