如果是鸡腿 先把鸡腿肉厚的地方，用刀均匀的划几刀，用盐略淹一会（10分钟，基本可以） 。把鸡腿平放在碗里，在上面撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油（提味），用蒸锅大火蒸20分钟 。比起油炸的即清淡又不失营养 。
红烧鸡照你的方法做也没错，但不能用小火 。用大火烧10分钟，然后改小火再烧10分钟 。到最后一定要把卤汁收干，味道才会好呀 。
注意：鸡的烹饪时间 ， 具体要看是新鸡还是老鸡 。老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢 。
小鸡炖蘑菇
做法:
小仔鸡一只，剁成寸块，备用 。宽粉条适量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量 。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇，翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右 ， 只要宽粉炖透即可出锅 。
另,宽粉一定要买好的 。否则鸡肉炖好 ， 粉条吃不到嘴里 。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 。
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、乾红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净 ， 剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热 ， 放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、乾红辣椒、盐、酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
鸡肉炖土豆
材料：
1.鸡腿： 400g
2.土豆：中3个 ， 洋葱： 中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜： 一块，红辣椒： 一棵，大蒜： 6粒，紫苏：4片
3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺 ， 糖：2大勺 ， 料酒： 1小勺，芝麻油：2大勺， 色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许
步骤1：洋葱竖切成条状大蒜(4粒)切碎胡萝卜切块儿姜切片紫苏、红青椒、大葱切丝 。
步骤2.
将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱 ， 炒3分钟；然后 ， 加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤 ， 待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫 。
步骤3.
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅 。
将菜汤拌均匀后，盖锅煮作法4.
将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟 。
取出剥皮后 ， 每个都分别横竖两刀切成四块儿 。10分钟 。
步骤5.
往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟 。
步骤6.
待菜煮好以后，关火 ， 加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了 。
其实如果想要求再简单一点，那很简单，加水于煲中，将鸡切块，放入煲中 ， 再加入适当的盐，煲上1小时，即好子，绝对原味、美味，不过也可以加入萝卜，土豆什么的，再加点常用的合你口味的佐料即可 。
呵呵 就这些了 还有很......
鸡肉怎么炖才好吃 40分
是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
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