【调味料】：盐、料酒、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、葱、姜、蒜、食用油
【具体做法】：
1、现杀散养公鸡一只，斩件备用 。
2、松菇用温水泡发 。
3、粉皮一张，用水泡软，剪成小片 。
4、芋头洗净，削去皮，切成滚刀块 。
5、鸡肉冷水下锅，水开后焯水20分钟捞出 。
6、锅里热油，放入两颗八角，葱姜蒜爆香 。
7、放入鸡肉翻炒 。
8、加入料酒、白糖、老抽、生抽 。
9、加足量的水，大火煮开转中火炖50分钟 。
10、加芋头、松菇、盐继续炖20分钟 。
11、最后加入粉皮炖10分钟 。
香喷喷的芋头粉皮炖鸡做好了！
芋头粉皮炖鸡的要点总结：
1、鸡最好要用现杀的公鸡，散养的更好 。
2、散养的鸡鸡肾由于生长期长，鸡肾个头大 。养殖的速成鸡，鸡肾一般很小，花生米一样大 。散养鸡要炖的久一些，不容易炖烂 。养殖鸡炖半个多小时即可 。
###其它资料参考###鸡汤的滋补功能非常强，特别是采用老母鸡炖汤更以美味著称 。鸡汤含有丰富的维生素，能提高人体的免疫力，老年人和小孩比较适合服用 。除了食用老母鸡之外，公鸡也是可以炖汤的 ， 在营养和味道上差不了太多，我们可以了解下常见的做法 。那么，公鸡炖什么好吃又营养?下面咱们就来看看吧 。
一般做法
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水 ， 不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦 ， 一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
栗杏炖鸡
材料：
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克 ， 胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克 。调料：料酒15克 ， 精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克 。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮 ， 捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热 ， 放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右 ， 后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成 。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨 ， 适于虚弱羸瘦之人食用 。但感冒发热及热性病慎用 。
蔬菜炖鸡
材料：
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹，切片
4根胡萝卜，去皮切片
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