宋茶成为国饮和宋代茶文化的繁盛，与宋徽宗赵佶密不可分 。据《宣和北苑贡茶录》记载，宋徽宗在位的时候，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的“龙凤团茶”，必须跟着皇帝的心思变花样 ， 以悦龙心，精制了几十种贡茶，让皇帝来玩赏：白茶、“龙园胜雪”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”……不一而足 。赵佶喜茶，不仅在于他精于茶事、擅长茶艺，还写了一本《茶论》，后世称之为《大观茶论》，谈制茶之法与点茶真韵 。书中说，饮茶有道，首先讲究色、 香、味 。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何点茶泡茶，还清楚了解制茶的过程与饮茶的香气效果 。在皇帝带头下，随着饮茶在社会生活中所处地位的日益重要 ， 宋代茶书的撰述也大大超过了唐人 ， 超过30种，其中不少成了流传至今的经典，成为中国茶文化著述中的宝贵遗产 。
宋代的饮茶之风继唐之后深入社会各个阶层，渗透到日常生活的每一个角落 。宋代开封城内遍布茶庄、茶肆、茶馆等 。孟元老的《东京梦华录》以及张择端的《清明上河图》中都描述了东京汴河两岸茶坊生意兴隆的繁荣景象 。宋代茶馆十分重视摆设，有的悬挂名人字画，有的则放置鲜花、盆景，很注意环境的优美 。《梦粱录》在记载当时的茶馆时说：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客 。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面 。” 从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会，从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗，无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅 。茶道兴，茶宴盛 。斗茶之风浓烈，讲究茶优、水质、器美 ， 茶以新贵，水用活水 ， 器要精良 。选团茶碾细末入盏，注沸水搅动 ， 茶汤纯白为上，青白次之，灰白又次之盏无水痕为绝佳，水痕先出者为负 。茶王“斗品充官茶” ， 民间有茶农、百姓的世俗斗茶高僧爱斗茶 ， 寺院有佛教僧侣的禅门斗茶名士好评水，官宦有诗人墨客的文士斗茶 。随着点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺——分茶 。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不仅把分茶做到极致，也将中国茶文化推向历史高潮 。
宋代的茶馆，经营灵活，除白天营业外 ， 还设有早茶和夜茶 。据《东京梦华录》说：北宋时开封有“每五更点灯”的早茶馆 。服务项目除供应茶水外 ， 同时也供应汤水茶点 。除了茶肆、茶坊、茶楼在固定的地方专门卖茶水等诸种饮料外，北宋开封至夜半三更还有提瓶卖茶者，“盖都人公私营干，夜深方归也” 。南宋时杭州则在“夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”，为深夜仍在活动、游玩的吏人、商贾或市民提供饮茶服务 。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶 ， 或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语”，为市民的日常生活提供了极大的便利 。
宋代的茶风、茶道盛行天下，开封曾是全世界茶文化的中心 ， 茶叶经济约占当时财政收入的5% 。宋代的饮茶文化更加深厚，且影响到日本、韩国等茶道的形成 。日本有茶，大约是在平安时代之前 。据当时的文献记载，茶是由当时留学中国的日本僧人最澄带回日本，并首先在寺院推广开来的 。与中国茶异曲同工，日本茶也经历了由药用至饮用的过程 。被尊为“日本茶祖”的荣西禅师由宋朝携回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并将宋朝禅院吃茶仪规完整地带入日本 。1235年，日本僧人圆尔辩圆入宋求法，并带回径山寺茶种种在自己的家乡静冈 。自此，日本茶道“禅茶一味”的寺僧传统被牢固地确立下来 。日本“抹茶道”主要是承袭自中国宋代茶道 。
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