拔丝苹果的特色：
晶莹剔透 ， 外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕 。
教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃
形状随意，力求长短、粗细、大小一致
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊 。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊 ， 还要在挂糊前进行拍粉处理 ， 这样才能保证成菜时糊浆不脱落 。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊 。
炸制
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制 。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆 。
技术分析：如果一遍炸熟 ， 原料受热多 ， 本身所含水分必然外溢 ， 由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间 。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败 。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热 。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出 ， 同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落 。
炒糖
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒 。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长 。白糖与原料的比例为1:2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团 ， 形成筷子头大小的颗粒 。随着温度的进一步升高 ， 糖粒逐步分解熔化 ， 呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液 。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机 。
翻炒成菜
将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜 。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水 。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料 。
注意事项
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨 ， 鱼去刺
2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作 ， 一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊 。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间 。
拔丝苹果怎么做
拔丝苹果
基本调味料：糖150克
要领
① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅 。
作法
一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要 。然后把苹果切成小块 。装盘
二，半碗面粉，加水 ， 成稠糊状（按苹果量而定）
三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六 ， 再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七 ， 再放入油锅煎成黄色，然后装盘
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。把苹果块倒入锅，搅拌 。（记住搅拌的时后，用中火 ， 不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下 ， 皮脆内软，甜香满口 。
拔丝苹果的做法是怎样的
拔丝苹果的做法
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