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鸡肉好吃在于鸡本身 。鸡的各个部位不同，味道鲜美程度就不一样 。鸡的年龄不一样，味道也会不一样，老的鸡的肉很老不好吃，鲜嫩的鸡，特别是那种1、2斤的鸡味道很鲜美，还有鸡的品种也会决定鸡肉的鲜美程度 。如果是农家那种放山鸡，不但汤不加任何调味料顿起来就很鲜美，而且鸡肉也很美味！如果没有达到一定的条件而鸡肉却很鲜美，那么这只鸡肯定加了什么东西，那种东西也许对人体有害 。就像蓝调咖啡1说得 ， 如果买“四神”（我们闽南的四种作物）、当归和炖鸡料，那么汤也会很鲜美 ， 不过我不能确保鸡肉味道很鲜美！
还有就是看你是哪里人了，喜欢什么口味 。一般说鸡肉切成块做炒鸡比较可口，把鸡切成块、在开水里煮一下3-5分钟即可，然后捞出沥干水 。做法：先放油 ， 然后放少量酱油加点糖、姜片、花椒、八角、蒜片、少许盐爆炒一会，然后根据情况加点水再炒，直到炒熟为止，出锅时放点香菜、蒜末一类的味道会更好 ， 祝你开胃！
###其它资料参考###清炖鸡的做法
用料：肉鸡1只 ， 盐8克 ， 味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克 。
制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净 ， 用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块 。葱切段，姜切块 。
2炒锅上火 ， 烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉 。
3炒锅上火，加入清水 ， 放入葱、姜块、料洒、盐和味精 ， 放入鸡块，开锅后转用小火烧制 。大约烧制25-35分钟 ， 待肉烂后，即可食用
###其它资料参考###用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法 。首先 ， 如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤 。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了 。最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急 ， 要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体 。
###其它资料参考###鸡汤怎么炖
板栗玉米鸡
首先我们要将玉米切成一段一段的板栗，我们可以买现成的也可以买带壳的板栗，然后将底部划开，用开水煮5分钟，然后捞出冷却之后放到冰箱的冷冻室冰一下，这种方式就可以将板栗壳很好的脱掉 。
我们在选择鸡的时候还是要选择散养鸡和土鸡，当然我们也可以在超市买不过那种急的滋味，总是感觉差点，而且炖出来的鸡汤也不够浓香 。
我要在炖锅里放入足够的水，然后将准备好的鸡块和姜片葱段一起放进去，加入一些料酒或者是米酒，等到大火烧开之后撇去浮沫，然后再开小火，慢慢的炖着时候要把玉米段和板栗仁放进去，然后一起小火炖一个小时左右，再加入一些盐调味就可以了 。
注意事项
有时候我们炖鸡汤的时候是不需要焯水的，因为其本身的宣传卫士不会很多的 ， 我们只要在煮的时候将血沫去除干净 ， 然后再加入一些酒和姜蒜去去味就可以了，因为焯水的话会造成温差过大，会使鸡肉变质，而且还会丢失营养物质，而且鸡汤现煮的话不需要太久大约一个小时到一个半小时就可以了 。煮时间长了 。也会破坏掉鸡肉或者是汤品里本身的营养物质 。
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