也有很多人为了保持鸡肉的新鲜性，喜欢现杀现炖 ， 觉得这样非常有营养，非常好喝 ， 但其实并不是这样，因为这些如果是刚被宰杀的话会使他的肌肉纤维出现一种僵硬的状态，这时候蛋白质就不能够很好的被分解，而我们喝的鸡汤的鲜美程度就是按照它的蛋白质来分别的 ， 所以我们最好是在宰杀之后 ， 放到冰箱当中保持4个小时之后再拿出来处理炖煮，这样它的鲜味才更加鲜美 。
鸡汤里面放什么好吃
大家可能会为了满足自己的口感，需要在鸡汤中加入一些其他的东西，但其实做鸡汤只要将鸡肉放到水锅里煮就可以了 ， 无非就是再加一些其他的调料和盐，如果加的东西太多太杂 ， 反而会丧失吉他本身的营养价值 ， 而且煮鸡汤是非常有讲究的一件事情，我们一定要保证步骤的正确，有一步错误的话就会造成鸡汤的索然无味 。
鸡汤如何炖的白
我们平常外出在饭馆吃的鸡汤都是奶白色，这是因为饭馆里的汤都是厨师用自己配好的奶白色的高汤来炖的，如果我们想要在自己家中，将鸡汤炖成奶，白色的话就必须要准备少量的食用油将，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白 。
记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了 。
土鸡汤怎么炖最好喝
用料：土鸡半只、竹荪5根、枸杞15颗、盐适量、料酒少许、姜几片
我们首先要将土鸡清洗干净，记住一定要去到土鸡的内脏，然后将冷水倒入锅中，然后开火，等到水沸腾一两分钟之后 ， 我们就可以将鸡块捞出来，然后再用冷水稍微冲洗一下计划，在砂锅中放入我们已经煮过的鸡块，然后一次性加满水，加几片姜加一勺料酒，然后再大火烧开，等到烧开之后再改成小火慢慢的炖 。我们可以将我们准备好的竹荪在烹制前用淡盐水泡发 ， 然后剪去菌盖头，否则的话会有一股怪味，这时候我们要等鸡汤熬到一个小时左右，然后等到鸡汤成奶白色，然后将我们准备的枸杞和竹荪放到鸡汤中熬大约10分钟 ， 然后再加入一些盐就可以了 。
小贴士
我们的鸡一定要用热水煮一下，这样才能够将鸡身上的血腥味去除得干净，而且我们在冲洗鸡块的时候，主要是去掉几块当中多余的油脂，所以我们会让汤水变得更清澈 。
###其它资料参考###很简单 。把鸡块先用油炒一下 。（油不要太多）
鸡块变色就可以放到热水锅里 。还要加姜 。大火煮开小火炖3个小时以上 。。
起锅半小时前加点香菇就更好了 。只用放盐 ， 不用放别的调料了 。
味道很鲜美 。记得最好买母鸡 。
乌鸡 ， 把里面的内脏清干净 ， 然后锅里放水 ， 放上姜，葱、大料，身体虚的话放些西洋参也可以的 。我听说煮鸡汤一定要用整鸡煮才好，可以把上面那些东西都放到鸡肚子里 。这样就不会到处乱跑了 。。。煮的时间长一些会比较好喝 。我都是用慢炖锅煲汤喝，最少炖4个小时 。这样煮出的汤味道很棒，到出锅之前，里面放一点点盐就可以了 。
1 过鸡切成块和冷水一起下锅
2 大火煮开，水开后撇掉浮沫改小火
3 等8成熟的时候放盐
提示一定用老母鸡炖 。
这样的鸡汤原汁原味 ， 营养也很好
做白斩鸡时 ， 最好用开水下锅煮制，这样可以使鸡肉表面的蛋白质受热后迅速凝固，鸡内部的汁液和水分不容易溶解到水中，使鸡肉软嫩鲜美多汁 。而煮鸡汤时恰恰相反，适宜用冷水下锅炖煮，使鸡肉中水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这样煮出的鸡汤鲜香醇美 ， 营养丰富 。
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