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炖过的鱼汤烧什么好吃( 五 )

生活百科鱼汤


3、做菜汤时 ， 先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分 ， 做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少 。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜 。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了 。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑 。但煮好并不容易 。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝 ， 将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气 。再加入开水将鱼煮熟 ， 即可 。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤 。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳 。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后 ， 将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好 ， 没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
总结一下，做鱼汤要白要好看 ， 一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水 ， 三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目 ， 味道也鲜美 。

炖过的鱼汤烧什么好吃

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