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拔丝山药怎么造型( 四 )

生活百科山药


拔丝熬糖的技巧
拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖 ， 里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果 。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法 ， 不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功 。
拔丝山药的窍门
制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下 ， 不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了 。
山药的营养价值
山药里面含有非常多的碳水化合物 ， 蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素 ， 能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物 。
山药的功效与作用
山药可以达到延缓衰老，强身健体作用，能够让人显得更加年轻有活力，也可以提高食欲，延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高 。
山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用 。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气，对于拉肚子问题也有很好的改善作用 。
山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质，还含有淀粉，里面所含有的淀粉酶 ， 可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱 ， 能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错 。
###其它资料参考###提起山药，大家都不陌生，属于药食同源的物品，我们家在河南，河南是铁棍山药原产地，经常听老中医父亲说起，中医界认为河南怀庆府（河南沁阳附近)的山药比较有名，所以又有“淮山药”之称 。
山药不仅富有营养，且有很好的药用价值，山药药性甘、平，能归脾、肺、肾经 。具有益气养阴、补脾肺肾、固经止带的功效 。临床常常用于脾虚证、肺虚证、肾虚证、消渴气阴两虚证的治疗 。
@Forest医生祥子
现把山药的最佳食用方法介绍给大家 。
一、蒸山药
把山药去掉绒毛 ， 洗干净切段放入笼屉 ， 先用大火蒸至水开 ， 蒸汽冒出后改成小火 ， 再蒸十五分钟左右关火 ， 然后再焖几分钟，出锅即可食用 。
我们这边喜欢把蒸熟了的山药蘸白糖食用 。蒸山药味道鲜美、易消化，很适合老人孩子食用 。
由于山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴，临床多用于脾气虚弱或气阴两虚导致的消瘦乏力，食少便溏等症的治疗 。
蒸山药易消化，对于慢性脾胃虚弱或者病后瘦弱患者更为适合 。
中医理论认为 ， 消渴气阴两虚证与肺肾有关，气阴两虚为消渴证的主要病机，山药能够补脾益肾，所以，蒸山药可以做为消渴病患者长期食用的最佳食品，但消渴证患者只适合吃蒸熟了的山药，一定不能蘸糖 。
@Forest医生祥子

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