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拔丝山药的丝怎么做好吃( 三 )

生活百科山药


拔丝山药的窍门
制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快 ， 糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了 。
山药的营养价值
山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素 ， 胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物 。
山药的功效与作用
山药可以达到延缓衰老，强身健体作用 ， 能够让人显得更加年轻有活力 ， 也可以提高食欲 ， 延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高 。
山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用 。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气 ， 对于拉肚子问题也有很好的改善作用 。
山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质 ， 还含有淀粉 ， 里面所含有的淀粉酶 ， 可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱，能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错 。
山药还可以止渴定喘以及益气补血，对于长时间咳嗽气短以及肺虚等问题都有很好的改善作用，能够让身体免疫能力增强，对于慢性气管炎也有很好的辅助治疗作用 。
山药可以达到增强性功能作用 ， 能够让气血变得更好 ， 对于早泄阳痿肾虚的问题，都可以起到很好的治疗作用 。
###其它资料参考###引言：拔丝山药是一道传统的菜品，无论是在饭店的餐桌上，还是在家庭聚会的餐桌上，都能够看到它的身影 。糖丝的脆甜，加上山药的软嫩 ， 可以说口感是非常好的 。今天小编想分享的话题就是 ， 拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜 。
一、拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜 。
首先准备好食材，山药，白糖 ， 白芝麻 ， 醋，淀粉，食用油等 。将山药洗净去皮，切成块状 。锅中放少量的清水，大火煮开，加入少少量的白醋，倒山药块，搅拌均匀，大概煮1~2分钟，炒至山药断生即可捞出备用 。捞出的山药控干水分以后，将山药满满的裹上淀粉，放在一旁备用 。起锅烧油 ， 等油温烧成6、7成热的时候，将裹上淀粉的山药块，放入油锅中炸至两面金黄 。然后控干油份，放入盘中 。留少量的底油，加入白砂糖翻炒均匀，直到炒出糖色，再放少量的清水，用小火熬成糖浆 。再倒入已经炸好的山药块，快速的翻炒均匀 ， 然后盛入盘中 ， 撒上适量的白芝麻，用筷子夹起一块山药块，拔出糖丝即可 。
二、结语 。
要注意的是，新鲜的山药在切开的时候，会出现大量的粘液 ， 并且非常容易滑 。在切的时候，一定要注意，不要伤手 。也可以放入少量的清水加醋洗，这样能够去除粘液 。做拔丝山药，拔出糖丝，才是知道它最关键的地方 。可以用油炒的方法，也可以用水炒的方法，还可以用油水混合炒的方法 。注意一定要将糖炒成糖色，不要过度的炒，避免出现焦糊的现象 。而且在装拔丝山药的时候 ， 一定要先用油在盘底抹上一层，并且在碗中放入适量的凉开水，和拔丝山药放在一起 。这样在吃的过程中将拔丝山药放碗中蘸一些水，那么吃的过程中 ， 就不会沾牙 。

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