温馨提示：拔丝手艺很重要 。火?。皇前尾怀鏊坷淳褪翘浅噬沉?。火大 ， 糊了 ， 成糖色了，就不能拔丝了 。
###其它资料参考###坚信很多人小时候也被拔丝山药这类特色美食馋得穿过唾液吧？是不是感觉它的口感也非常不错？可是拔丝山药这类特色美食究竟怎么做?。吭跹梢匀蒙揭├扛?，更好吃？
现在就给大家分享一种拔丝山药的处理方式，做出来的拔丝山药别提多好吃了，并且山药口感十分适度，不太面 ， 也不会有什么不对劲味儿 。“拔丝山药”只需三个步骤就可以搞定 ， 味儿比餐馆里边做出来的还好吃 。
第一步：将买回来山药削皮以后切成块的形态预留 。
提醒：很多人可能会觉得削山药皮很痛苦，由于山药上边的粘液化学物质粘上的身上会有一种奇痒无比的感觉了 。可是掌握技巧以后就不会那么感觉了 ， 大伙儿可以直接在手里沾有食用盐和白米醋，那样削山药皮时就不容易感到痒了 。
第二步：锅里面加入适量食用油，直到温度上去了后将山药放进锅中之中炸得表层发黄，将山药盛出预留 。
第三步：锅里面留少许食用油 ， 随后向锅里面添加两炒勺白砂糖和一勺冷水 ， 走红将水烧开了以后转至小火，这时候锅里面会逐渐有大泡沫发生 。大伙儿直到泡沫塑料慢慢缩小，糖色变为黄棕色时将山药倒进锅里面，迅速煸炒山药，直到山药全都包囊上一层糖桨以后就可以将山药盛出了 。
提醒：大家如果家里有老冰糖得话用白糖来熬糖色的香味会更好一些，如果没有的话白砂糖还可以 。熬糖色的时候我们一定要用小火，怎么样用走红非常容易将糖色熬糊，糖色会变得越来越苦 ， 味道不好 。
以上就是关于今日给大家分享的拔丝山药的具体方法了，实际上拔丝山药的处理方式还是非常简单的 ， 最主要的难题或是熬糖色这一步，大伙儿记牢得用小火不断地煸炒糖色就可以了，这样才不会造成糖色变糊，发苦，做出来拔丝山药会特别好吃 。
最终给大家分享一下做拔丝山药时到底用哪种山药才更强 。很多人发觉销售市场上边卖二种山药 ， 一种是较长细细的的铁棒山药；另一种是又短又粗的，相貌有一些别扭的山药，还是建议大家挑选粗壮胖的山药 。
粗壮胖的山药口味也会比较柔软，吃着不焦，做拔丝山药的更好吃 。铁棒山药做炒菜的情况下味儿口感会更好一些，脆脆的 ， 山药味也十分浓厚，做凉菜的味道还可以，但是不太适合拔丝山药 。
###其它资料参考###拔丝山药的做法
制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打到碗里面 ， 加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆硬的时候就捞出来，把油份沥干 ， 锅子清洗干净，加入适量的清水，加一些白糖 ， 用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀，放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐心 。
拔丝熬糖的技巧
拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖 ， 制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体 ， 影响到拔丝的效果 。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点 ， 大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功 。
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