烹饪贴士：
1、蘑菇的味道本来就很鲜美，所以不需要提前水焯，这样会破坏鲜味 。
2、勾好的芡汁不要一下子全部倒入锅里，可以分次的添加 ， 薄薄的芡汁就可以了，这样炒出来的菜会更加好吃 。
3、要是不喜欢香菜或者大蒜的话，也可以不加，但是不放味道可能会差一点 。
4、翻炒的过程中要合理的添加配料，这样才能炒出来好味道 。
怎么炒蘑菇好吃又简单3 【平菇和青椒先炒什么】一、白玉菇炒时蔬
材料：西兰花、胡萝卜、白玉菇、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、大蒜、姜末
做法：
1、准备所有食材，处理干净备用，胡萝卜切片，西兰花、白玉菇焯水，捞起过冷水备用 。
2、锅中倒一点点油，倒入鸡蛋炒熟盛出 。
3、锅中倒入少许油，放入姜、蒜末炒香 ， 倒入胡萝卜，翻炒片刻，加少量清水有助于胡萝卜快速变软 。
4、然后倒入事先准备好的西兰花和菇类翻炒均匀 ， 加入鸡蛋，然后再加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可 。
二、素炒白玉菇
材料：白玉菇、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖
做法
1、白玉菇洗净用开水焯一下捞出 ， 沥干水分备用 。
2、胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切碎备用 。
3、起锅烧油放花椒和干辣椒 ， 爆香后捞出倒掉，再放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒，再加入白玉菇翻炒 。
4、加入青椒丝翻炒，再加入盐、鸡精、生抽，少许白糖调味 。
5、出锅前加入蚝油调鲜，翻炒几下装盘 。
三、小炒素三鲜
材料：白玉菇、黑木耳、芹菜、胡萝卜、小葱、蒜、蚝油、盐、生抽、白糖、土豆水淀粉、麻油或花椒油
1、准备白玉茹洗净，准备提前泡发好的木耳 ， 芹菜洗净切段 。少许胡萝卜，胡萝卜切菱形片 。准备葱花，蒜末 。
2、锅中烧开水，放入一勺盐，一勺油 ， 放入白玉菇，木耳，胡萝卜焯水40秒，再放入芹菜焯水20秒 。焯水好的菜，过凉水控干水分备用 。
3、热锅凉油放入葱花蒜末炒香，放入菜大火翻炒十秒炒出水分 。
4、快速放入蚝油、生抽，少许的白糖提鲜，鸡精 。放入稀一点的水淀粉即可 。
5、出锅时喜欢吃麻油的，可以放一勺麻油 ， 味道更香 。
四、双菇炒肉丝
材料：白玉菇、瘦肉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒
1、白玉菇洗净备用 ， 里脊肉切丝用料酒和生抽腌制片刻，然后拌点油免得粘锅 。
2、起油锅将里脊肉丝炒至断生盛出备用 。
3、油锅再放入少许油爆香葱姜蒜末 。
4、下蘑菇翻炒，加一勺蚝油及一勺生抽调味调色 。
5、菇变软后加入肉丝继续翻炒，适量加盐和糖调味 。
6、最后加入葱段拌匀即可起锅 。
###其它资料参考###炒蘑菇的做法：
用料：蘑菇适量、姜切丝、蒜切、盐一勺半、老抽适量、鸡精适量、香菜适量、耗油适量、青红辣椒依口味添加 。
1、西兰花洗净切小朵，平菇洗净撕小朵，大蒜切片 。＜br>2、锅烧热，放油，放西兰花翻炒 。＜br>3、西兰花变嫩绿之后放平菇，继续炒 。＜br>4、平菇炒出水后，放生抽和大蒜，翻炒均匀 。＜br>5、然后放盐，加水，煮大概三五分钟 。
###其它资料参考###1、主料：平菇1棵、青椒半个、肉丝少许 。调料：盐、糖、鸡精、老抽少许 。
2、平菇洗净后掰成小朵 。
3、青椒切丝 。
4、锅热后加少许油，油热至6成，下肉丝煸炒，8分熟后盛出备用 。
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