炒黑鱼什么小 _鱼片

怎样炒黑鱼片好吃？

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主料黑鱼800克
辅料蒜1克姜1克葱1克生抽10毫升醋10毫升盐1克
炒黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条，洗净。
2.
切成黑鱼片。（越薄越好。当然，这是需要力气的，毕竟有鱼刺，刀要磨快。切的时候用干净的布按着鱼切，要不然会滑，没法切的。切完这条鱼，我的手可累了，呜呜~）
然后撒盐抓匀腌制半小时。
腌制完后用清水冲洗。冲洗干净是因为怕盐太多，影响黑鱼的鲜味。
这个很重要！因为是养殖的黑鱼，如果没有这个步骤，炒的时候就会碎了，野生的黑鱼会好很多了。
3.
姜末蒜末，小葱准备好。
4.
锅中倒油，撒少量酱末和蒜末，剩下的留着后面的步骤用到。
5.
黑鱼片倒入炒锅翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入适量开水。
8.
倒入蒜末和姜末。
9.
加一小勺盐。
10.
加入陈醋，我把陈醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
盖上锅盖烧一小会儿。出锅。撒上葱花。我的水放的多，不喜欢汤多的可以少放一点。

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用料
黑鱼片750克
葱两根
姜五片
八角四个
花椒适量
小茴香适量
香叶三片
白芷三片
味达美酱油四小勺
海天(或六月鲜)黄豆酱两勺
盐适量
海天料酒两瓶盖
糖半勺
醋(出锅前再放)一勺
水发木耳适量
蒜苗四根
色拉油(花生油)适量
爆炒黑鱼片的做法
宰杀黑鱼
###其它资料参考###1、材料准备：黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片）芹菜 50g 姜一块蒜 4瓣
2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄（注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
7、～超级好吃
1. 腌制鱼片时，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
###其它资料参考###滑炒黑鱼片
用料黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根红椒半个葱半棵蒜 2瓣姜 2片香油 3滴蚝油 1汤匙生抽 1汤匙水淀粉 4汤匙油适量盐适量
滑炒黑鱼片的做法
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉， 3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。