2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味 。
3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎 。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好 。
4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒 ， 老抽，醋 ， 加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了 。
清蒸多宝鱼
材料
多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油
做法
1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕 ， 去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用 。
2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深） 。在鱼身上铺葱片、姜片 。
3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里 。） 。
4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅 。
5.蒸鱼同时 ， 将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝 。
6.鱼蒸好后 ， 倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘 。净锅烧热 ， 加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上 。再摆上葱姜丝、红椒丝 。
7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上 ， 即可 。
###其它资料参考###8-10分钟 。
在家蒸扇贝的时候一开为二来蒸，这样很容易熟 ， 水开后5分钟就蒸好 。如果不开的话，一般是7到10左右分钟就可以 。在则扇贝因为个头大小不一，蒸煮时间略有差异 。扇贝放在蒸锅中 ， 锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸8-10分钟，偏小的扇贝蒸的时间稍短些 。扇贝泛指很多种的贝类，通常情况下因为贝类的大小都是不一样的 ， 结构也是不一样的，所以如果要在进行煮制的时候应该分清楚自己煮的是哪种类型 ， 因为每个的时间也都是不一样的 。而且扇贝的营养非常的丰富，而且还很好吃，肉质也是非常的鲜美 。还可以达到健脑的作用，以及明目的功效，通常情况下扇贝一定要洗干净，然后煮制个10分钟就可以了出锅吃了 。
扇贝属于软体动物门，扇贝科 ， 是我国重要的贝类养殖品种 。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物 。
###其它资料参考###螃蟹一直是美食爱好者们的最爱，不但吃得脆还很香 。但是在螃蟹的众多做法中只有蒸是比较简单的，而且易于保持螃蟹的原汁原味 。所以很多人在购买螃蟹后，一般都是选择去蒸了吃 。但是清蒸的火候是很讲究的，很多人不知道要蒸多久才可以吃 。下面就一起来看看螃蟹蒸多久合适 。
螃蟹蒸二十分钟就熟了 。把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，大火将水煮沸腾之后再等二十分钟左右的时间就可以出锅了，用高压锅五到八分钟就可以了 。如果是个头比较大的螃蟹 ， 可以将蒸煮时间延长一点 。螃蟹当中是有寄生虫的，如果没有煮透，吃了之后是很容易感染的 。
吃螃蟹需要注意以下事项：
1、不吃死螃蟹：死掉的螃蟹当中寄生细菌会繁殖扩散，会让蛋白质分解，产生组织胺 。即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等 。
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