注意：1.腐乳汁本身有盐，所以这道菜可以不加盐，喜欢口味重的可加少许盐 。2.这道菜不要放老抽 ， 否则红色不够亮丽，用一点生抽调味即可3.鹌鹑蛋可以多放些 ， 第二天吃更入味 。
推荐三：糖醋鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋300克 ， 葱末适量，蒜末适量
调料：盐少许，干淀粉1小匙，醋1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，豆瓣酱1小匙
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟去壳（图①、②） 。
2、干淀粉、醋、鸡精加水稀释 。
3、鹌鹑蛋剥好后，放入热油锅中炸至呈金黄色（图③、④），捞出 。
4、锅里留少许油 ， 放入蒜末和葱末爆香（图⑤），加白糖炒至融化（图⑥），放入盐和豆瓣酱，再加少许水烧开，然后加入鹌鹑蛋翻炒均匀即可（图⑦） 。
5、倒入做法2中的淀粉汁 ， 收汁出锅（图8），撒上葱末即可 。
注意：大火将油烧开，鹌鹑蛋入锅炸至定型就用小火慢慢炸，尽量少翻动，炸好后先捞出来再关火 ， 这一点是炸所有东西都需要注意的，以防止被炸食物吸油 。
###其它资料参考###鹌鹑蛋的适宜搭配
鹌鹑蛋+香菇：面部易长黑斑
鹌鹑蛋+猪肝：面生黑斑
鹌鹑蛋的禁忌搭配
鹌鹑蛋+韭菜：缓解肾虚腰痛阳痿
鹌鹑蛋的营养价值
1.鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍 。
2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用 。
3.鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一 。
4.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品 。
4.鹌鹑蛋的营养分子比较小 ， 比鸡蛋更容易被人体消化吸收 。
###其它资料参考###鹌鹑蛋作为一种常见的食材，通常生活在鸡蛋的“阴影”下，一直作为补充食材来使用 ， 其实鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有"卵中佳品"之称 。不要看鹌鹑蛋比较?。?它营养价值很高，很多朋友也喜欢吃它，现在流行在大街小巷，尤其是学校门口的炸鹌鹑蛋，很多人尤其是小朋友都特别爱吃，一口一个 ， 口感细腻，好吃又过瘾 。
鹌鹑蛋的吃法一般都是直接清水煮，卤制，或者油炸后食用，今天我们来学一道鹌鹑蛋的新做法，用几种常见的食材与鹌鹑蛋同炒，味道特别好，在家十几分钟就能做出来，孩子一口气把十个鹌鹑蛋全都吃了，还嫌不够吃 ， 大家可以收藏起来有时间做一下这道小菜试试 。
鹌鹑蛋香菇什锦小炒
准备食材：鹌鹑蛋十个，干面筋一把 ， 干豆皮一条，干香菇适量 。尖椒一根 ， 小葱一段，午餐肉一块，蒜三瓣 。葱姜适量；调料要用到老抽、生抽、糖、陈醋、五香粉、小茴香、花椒、盐这8种 。
烹饪步骤：
1、首先要准备食材 ， 因为豆皮，面筋都属于味道比较淡的食材 ， 需要调料进行调味，所以这次我们用的调料也比较多 ， 但是操作起来并不复杂，不用太担心 。将香菇、豆皮、面筋全部泡发，鹌鹑蛋煮熟以后剥皮备用 。辣椒切斜刀小段，葱、姜切丝，午餐肉切小丁备用 。
2、下面我们将调料全部混合入一个碗中，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、半勺糖、适量五香粉、耗油、盐搅拌均匀后备用，因为调料比较多，提前备好不会手忙脚乱 。
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