3.2.2、豆腐冲净,切块香菜和葱洗净,切末 。
3.2.3、拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄 。
3.2.4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟
3.2.5、放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝 。
炖鱼用什么鱼好
1、鲫鱼
国内常见的淡水鱼之一,最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖 。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段 。
2、黑鱼
国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉 。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟 。
3、鳙鱼
国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼 。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分 。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味 。
炖鱼的功效是什么
1、吃鱼降血脂效果好 。经常吃鱼可降低血脂 。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40% 。
2、吃鱼易于消化 。鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96% 。
3、吃鱼会使人变聪明 。鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育 。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦 。
4、常吃鱼可以降低胆固醇 。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康 。
###其它资料参考###配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根 。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分 。
2、将大葱、生姜切好备好 。起油锅 ， 大火，锅冒烟后倒入油适量 。
3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水 ， 大火烧开 。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐 。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味 。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可 。
1、想要熬出奶白色的鱼汤 ， 要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水 。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果 。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失 ， 基本20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩
###其它资料参考###1.鱼鳞、鳃、肚切、鳍切掉 ， 鱼洗干净 。鱼身上用十字刀(一个比较大，另外两个小的我没用十字刀)；
2.将鱼沥干水分，葱、姜切丝，蒜切块；
3.猪肥肉冻硬后，刨成薄片；
4.将植物油加热，在锅中催肥，然后油重新加热后，放入鱼苗中，防止鱼皮粘锅；
5.两面煎好后放入葱、姜、蒜，后期加入米醋、料酒、少许糖；
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