扒肘子的红烧汁怎么做 _肘子

红烧肘子浇汁怎么做?？

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红烧肘子浇汁的做法：
1.材料：酱肘子、老汤（酱肘子的原汤）。
2.把肘子切成两半。
3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
6.把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀即可。

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红烧肘子
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
【扒肘子的红烧汁怎么做】二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
###其它资料参考###红烧肘子
主料猪肘1个
调料食盐1/2茶匙冰糖1小把葱1段姜1块八角2颗桂皮1段干辣椒2个老抽1/2汤匙香叶1片高汤适量
红烧肘子的做法
1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上
2.准备好辅料，葱切段，姜切片
3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水
4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中
6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中
7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可
烹饪技巧1、没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用；
2、关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
希望我的回答对你有帮助
###其它资料参考###材料
猪肘，黄豆，几片香叶，3八角，1段桂皮， 6片姜片，5根葱， 1杯韶酒，1杯酱油， 2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB 糖，
做法
猪肘开水汆烫，洗净，炒锅烧热，加点油，放入肘子翻炒干身，加入泡过夜的黄豆，几片香叶，3八角，1段桂皮，6片姜片， 5根葱， 1杯韶酒，1杯酱油， 2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB 糖，水没平肉，盖盖，大火烧滚，慢火炖2小时，肉酥烂，就好啦.
材料
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞