（2）把八爪鱼从背部剖开洗净 ， 放入沸水中焯去腥气 。中火烧热油 ， 先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟 。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼 ， 闭上盖小火煮上15～20分钟 。
（3）等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即可 。
###其它资料参考###NO.1 尖椒炒八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，青红尖椒各2根，胡萝卜半根，葱少许 ， 姜1块，蒜4瓣，盐，料酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：八爪鱼清洗洗干净，去掉内脏，切段；青红尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎 ， 接着把八爪鱼焯水，锅内留底油 ， 下葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火翻炒至青红椒断生即可！
NO.2 凉拌八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，姜1块，葱1根，盐1茶匙，生抽2汤匙 ， 油适量
具体做法如下：八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬，捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.生抽拌匀，烧两大热油倒在上面.拌和，再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.
NO.3 酱烧八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
具体做法如下：八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照） ， 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用，煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起，淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水），调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好，锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香 ， 倒入韭菜花、八爪鱼 ， 淋入料酒，加入备好的调料，倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了 ， 口感不好） 。
NO.4 烤八抓鱼
准备食材如下：红甜椒2个，晒干番茄100克（沥干），莱姆（青柠）1个，柠檬1个，百里香1小束，八爪鱼1千克 ， 由鱼贩剖净、洗净 ， 橄榄油120毫升 ， 芝麻菜（Rocket）1束，特纯橄榄油2汤匙，海盐、黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）或柠檬块
具体做法如下：用最高温预热烤箱 。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高，甜椒切去根部，用手指挖去椒籽 。把甜椒排放在烤盘上，放入烤箱烘烤10—12分钟 。至皮焦时从烤箱中取出，置一旁冷却，晒干番茄切碎 。莱姆和柠檬去皮榨汁 。百里香切成约两汤匙的末 。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀，腌10—15分钟，甜椒冷却后，用指尖撕去椒皮，椒肉切成阔条 ， 章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上 ， 旺火烤5—6分钟 ， 每隔一定时间浇腌汁在章鱼上 ， 把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里 。每个盘中洒入两茶匙橄榄油 。加盐和胡椒调味 。以橘瓣形莱姆或柠檬块点缀 。
NO.5 爆炒八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，干辣椒1碗 ， 花椒1抓，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，小葱2根，料酒1汤匙，生姜1块
具体做法如下：首先把八爪鱼去掉肠肚 ， 处理干净后切成小块 ， 把干辣椒剪成小段，再起锅加入清水，八爪鱼冷水下锅，加入姜片，料酒焯水 ， 煮约3分钟后捞出备用，接着起锅加油烧热，下葱姜蒜，花椒，小火炒香，然后下干辣椒炒出香辣味 ， 接着倒入八爪鱼，中火翻炒，把香辣味炒到八爪鱼里面，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅！
