3.鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼 。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个 ， 各地吃法也主要集中在鱼头的部分 。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了 。有了鳙鱼的大头在 ， 鱼头汤的主料便是它了 。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说 ， 鱼肉还带有股甜味 。
###其它资料参考###【家常鱼羹汤用什么鱼】家常炖鱼用鲫鱼黑鱼都可以，鲫鱼是国内常见的淡水鱼之一，最肥美的时段是2到4月和8到12月，鲫鱼常见做法是降烧和炖豆腐汤，黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中长期的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次药配料是小葱，生姜料酒盐和胡椒粉
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