鱼汤
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。
###其它资料参考###什么鱼炖汤比较好吃？
家常就是鲫鱼汤，饭店大头鱼炖豆腐汤比较多 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美 ， 香而不腻 。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤 ， 加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美 。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好 。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富 。
1、嫩豆腐切成小 块 ， 鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段 。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。
3、注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味 。
6、洒入香菜和葱花 ， 即可出锅 。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半 ， 并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重 。
2.洗鱼头时会有水 ， 放入油锅煎时容易溅起油花，可以撒少许盐 ， 避免油花四射烫伤手 。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了 。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤 。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品 ， 适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食 。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时 ， 会出沫，影响汤的成色 。
7.鱼汤的水要一次加足 ， 中途再加会让汤水滋味稀薄 。
###其它资料参考###在煮鱼汤的时候什么鱼炖汤好喝呢
1.鲫鱼(Carassius auratus)，国内常见的淡水鱼之一 。最肥美的时段是2-4月和8-12月 ， 常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我 。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳 。
炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖 。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟 ， 出锅前加入葱段 。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙 。
小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法 ， 不行再上医院挂急诊 。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些 。
2.黑鱼(Channidae) ， 国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同 ， 其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。食肉类淡水鱼 ， 生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤 ， 因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉 。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄 ， 加水和配料，慢炖约45分钟 。
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