###其它资料参考### 扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃 ， 营养价值高，深受人们喜欢，扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处 。
扁豆角的功效和作用
1.增强免疫力
扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，它们与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫能力；同时 ， 小扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒生长，增强抵抗力，并对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎解毒 。
2.润肠通便
扁豆角含有丰富的膳食纤维 。进食后会吸收大量水分，胃肠道肿胀 ， 增加食物残渣湿度 ， 增加粪便含水量，促进胃肠蠕动 。它有润肠和缓解便秘的作用 。
3.促进消化
扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸 。经常食用可以健脾健胃 ， 增加和减少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状 。
4.健脾祛湿
扁豆角的味道进入脾胃经络是甜的，可以作为一种健脾祛湿的中药 。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用 。在中医中 ， 小扁豆常与人参、白术搭配，具有健脾祛湿的功效 。
5.清热解毒
扁豆角能健脾健胃 ， 有助于祛除湿热 。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻 。常与香菇等清热除湿药合用，以提高疗效；同时 ， 小扁豆也可以解毒，如酒精解毒 。《本草纲目》中记载：“主女子带下；兼杀酒毒，亦解河豚毒 。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒 。
吃扁豆角的禁忌
扁豆角不能和卷心菜一起吃 。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与小扁豆一起食用 。
扁豆角含有一种凝血物质和溶血性皂苷 。如果生吃或不煮熟，会导致中毒 。因此，小扁豆必须在食用前煮熟 。
需要注意的是，小扁豆中毒事件频繁发生，因为小扁豆中的红凝集素和皂素等天然毒素相对耐热，只有加热到100℃一段时间后才能受损 。因此，无论在家里还是在外面，重要的是要注意，小扁豆必须在食用前煮熟 。
扁豆角怎么吃好
1.煮熟
扁豆又称四季豆、芸豆 。它们可以以多种方式食用 。无论使用什么方法 ， 它们都必须加热和烹饪 。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别 。
导致中毒的小扁豆的共同特点是 ， 小扁豆颜色没有完全改变，咀嚼后生硬豆的气味强烈 。因此，产量必须比其他蔬菜大，而且需要更长的时间 。
2.加入蒜末
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还可以去除胃和肠道中的有毒物质 。当冷调味品、炒菜或炖菜时，可以添加大蒜来杀菌和解毒 。
此外，专家们还特别提醒 ， 在小扁豆菜准备烹饪前放入适量大蒜，不仅可以改变口味，还能杀菌解毒 。
###其它资料参考###有疏脾开胃的功效 。
白扁豆具有健脾和中之功 ， 味甘性平气香，能疏脾开胃，可用于脾胃虚弱而饮食不进，呕吐泄泻者 。
小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它 。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效 。
小米粥的最佳搭配
小米宜与莜麦同食 ， 二者搭配可增强多种维生素、矿物质的摄取量，有益于肥胖型糖尿病着减肥 。
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