4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。
老母鸡怎么做好吃，酱油鸡：
材料：
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半 。
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角 ， 太多会改味） 。
做法：
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干 。
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用 。
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上 。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦 。
相信了解了这么多，大家都对上面的问题有了答案了，其实上面教授的三种关于老母鸡怎么做好吃，而且这三种方法在生活中也是最受欢迎的，可见这三种做法的好吃性 。当然还有的人在乎的不是老母鸡做法的好吃 ， 而是关心的是营养价值 ， 特别是身体虚弱的人 。
###其它资料参考###老母鸡怎么炖好吃
老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些 ， 油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水 ， 开火烧 ， 水沸后汤会有一些白沫 ， 用勺把沫子舀出来处然后放上葱、姜 ， 再放些料酒去腥 ， 汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉 ， 适当留一些，油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来 ， 然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了 。
很简单 。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，汤就清了 。
鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好 。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆 ，
请问老母鸡怎么炖呢？
把鸡洗净后，凉水起锅，放入老母鸡，待水开后撇去血沫，捞出母鸡，再添新水，放入葱姜和老母鸡，大火烧开换成小火 ， 小到汤水慢慢冒泡不要翻搅锅底最好垫上避子以免抓锅，如还有血沫当即撇掉 ， 最好用砂锅来炖，鲜味才不会流失，母鸡炖烂调味，只放盐什么也不要放点一点料酒即可！ 飞水
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
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