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5年的老鸡怎么做好吃的( 二 )

生活百科老母鸡


7、等鸡肉压熟后 ， 把它和汤汁一起倒入炒锅内 ， 再加入土豆 ， 盖上盖子，直接用中火来煮 ， 一直煮到土豆完全熟透即可 。等土豆熟透后 ， 加入青红辣椒 ， 开大火翻炒，炒到汤汁浓稠，就可以出锅享用了 。
###其它资料参考###老母鸡怎么做最好吃
食材
老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油 。
步骤
1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分 。
2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破 。
3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒 。
4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后 ， 移至砂锅改小火慢炖 。
5.炖一个小时左右 ， 鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟 。
6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火 。
7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅 。
炖老母鸡汤的窍门
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度 。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅 。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水 ， 尤其是沸腾前的那十几分钟 ， 如果开盖就跑气咯 。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好 。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样 。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯 。
###其它资料参考###老母鸡是我们平时经常可以吃到的一种食物 ， 但是对于大多数人来说：老母鸡怎么做好吃 ， 这个问题时不知道的 。因为现在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本没时间自己做菜吃，特别是对于城市的人来说，这种现象更是很普遍的 。但是也没办法，这都是生活的压力造成的，而每个人都不愿意落后 。
老母鸡就是指一般的母鸡养殖了一定的年月的，其他没什么特别的 。但是老母鸡的营养价值却比一般的鸡子的营养价值要高很多 ， 而且味道也好很多，虽然肉质稍微老了那么一点 。那么，下面就来详细介绍下老母鸡怎么做好吃 。
清炖母鸡汤：
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml ， 少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干 ， 烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软 。
小诀窍：
如果汤太干了，可以补加开水一起炖 。
老母鸡怎么做好吃 ， 手撕白斩鸡：
原料：小香菇干、肥母鸡 。
配料：香菜、姜片 。
做法：
1.小香菇干提前泡发好 ， 鸡洗净 。
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 。
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中 ， 冷却备用 。

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