经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

做鱼怎么样去腥味( 二 )

生活百科腥味


5、可以用茶水泡洗鱼去除鱼腥味 。茶叶当中的成分 ， 具有吸收的作用，可以帮助祛除鱼腥味，做鱼时，可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟，这样可以将大部分鱼腥味祛除 。
6、宰杀鱼之后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结 。鱼血也是很腥的 ， 还有很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味 。
7、用一些食盐和一些水搅拌在一起，将活鱼泡在盐水中 ， 盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后 ， 腥味就可以去除，如果是死鱼，也可放在盐水中浸泡2小时，也是能去掉腥味的 。
###其它资料参考###烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明 ， 当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好 。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的 。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火 ， 抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥 ， 可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
###其它资料参考###做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线 ， 多加料酒，多加白醋 ， 多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味 。
1、做鱼之前，要去掉鱼身上的鱼鳃，鱼鳞，黏液 ， 腥线
做鱼之前，要去鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线 ， 因为鱼的腥味主要集中在这几个地方 。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线，然后好好冲洗干净 ， 否则腥味特别大，会影响口感 。
2、多加料酒可以去除腥味做的鱼肉总是很腥，有解决的办法 ， 可以在做鱼的时候多加一些料酒 。用料酒去除腥味的效果非常好，在炖鱼时可以多加料酒，就可以去除鱼肉的腥味 。
3、多加白醋可以去除腥味有人说做的鱼肉总是很腥，太影响口感了 ， 有些鱼买回来很贵，做出来又觉得太腥 ， 总感觉浪费了食材，太可惜了 。教大家一招去除鱼肉中腥味的小方法 ， 就是在炖鱼时多加白醋，白醋去除腥味的效果很好 ， 大家可以试试 。

相关经验推荐


上一篇：少年三国志2小金刚厉害吗 少年三国志2小金刚技能解析

下一篇：艾尔登法环卡利亚骑士套装怎么样 卡利亚骑士套装位置分享