烧鱼是侗族风俗 。秋收农忙季节 ， 到野外收割 。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴 ， 在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用 。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味 。
###其它资料参考###红烧鱼酱汁调配黄金比率：
水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2 。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可 。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量 ， 只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼 。
红烧鱼酱汁制作方法：
1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼 。
2、接下来盖上锅盖 ， 用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可 。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮 ， 这部分很随兴 。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了 。
###其它资料参考###1、先将鱼清洗干净放在盆里，放少许料酒、盐，切几片葱姜放入 ， 腌制20分钟 。
2、只将鱼放在盘子里，给鱼身上放些葱姜丝上笼大火蒸15分钟 。
3、再将鱼盘中的汤汁倒进锅里上火，并放适量的蒜末、蒸鱼豉油、鸡精调味 ， 加少许水淀粉勾芡，烧开即可将此汁均匀地浇在蒸好的鱼体上即可 。
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