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做小笼包的面粉怎么弄( 三 )

生活百科小笼包


接下来可以准备馅料：肉沫加入适量的盐搅拌均匀，然后加入高汤（边加边搅拌），加入胡椒粉、鸡精、十三香、适量的生抽提鲜、老抽上色、一勺蚝油、葱花、蒜末、姜末搅拌均匀即可 。
把准备好的馅料包入擀好的包子皮里，封口、上蒸锅蒸熟，香喷喷的小笼包就好了 。

###其它资料参考###1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
6、将皮冻切成碎?。?放在肉馅里，撒入少许的盐 。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份 ， 擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口 。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。
###其它资料参考###小笼包和面的步骤
用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道） 。
3、再放适量水，然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒） 。
4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了 。
5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可 。
6、揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好 。
7、最后揉成的面团样子如下 ， 发酵十五到二十分钟即可 。

###其它资料参考###小笼包和面方法：一斤面6克酵母，5克泡打粉，5克白糖，240克水（这个不是死的根据面的干湿度稍作调整 。）夏天用冷水就可以，不过冬天必须用温水 。放在常温下醒发3个小时左右（这个也不是死的，关键要用眼看，当面发到比以前两倍大的时候，用手扒开面里面全是气孔就可以了 。）发好之后压面，（用压面机压一遍 。压面可以让面变的有咬紧 ， 更可以变得光滑白亮 。）注意不能压的太很（压的太狠面就压死了 。）之后在醒发一下 ， 过一会就可以包了 。以上是胡老大一个字一个字用键盘打的回答，按照这个方法做没有错 。
小笼包和面的步骤
用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐 ， 搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道） 。
3、再放适量水 ， 然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒 ， 不可一次多倒） 。

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