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红烧猪大排要煮多久( 三 )

生活百科大排


9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
###其它资料参考###原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会 。
2、锅里烧热油 ， 把大排放进去煎，煎香两边 。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油 ， 将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没 。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可 。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间 ， 把大排洗净后 ， 要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
###其它资料参考###酸甜红烧猪大排
猪大排买回来用清水清洗干净，再用清水浸泡10分钟左右出血水 。
2.沥干水备用 。（猪排要用肉锤两面敲打一下，我买的时候，顺便让摊主帮我敲打好了 。）
3.姜切丝，葱一部分打结备用，一部分切末备用 。
4.用到的调料：日本白葡萄酒，柠檬 。
5.鸡蛋一颗 。
6.猪排放入干净的大容器里，依次加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄榄油1勺 ， 盐1勺半，放入柠檬2片，最后打入鸡蛋 。
7.所有的调料一起搅拌均匀后 ， 放入冰箱腌制半个小时入味 。
8.准备生粉，腌好的猪排拍上生粉备用 。
9.锅热注油，冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用 。
10.沥干油备用 。
11.另起锅 ， 放1勺油，放入葱结，姜末，八角爆香 。
12.关火依次倒入老抽，冰糖 ， 生抽，白葡萄酒和2片柠檬，再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内 。（刚好用到半个柠檬的量 。）
13.依次加入炸好的大排 。
14.全部放入盖盖大火烧开 。
15.转中火焖煮约20分钟左右，最后收汁撒上葱花即可 。

###其它资料参考###红烧猪排制作方法:盖上保鲜膜，腌制4小时以上 。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g 。做法:先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了 。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平 。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出 。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒，炒出大排放，喷料酒，然后加入酱油，加入八角香料 ， 加入适量酱油 ， 然后加水至大排放表面被淹没 。盖上锅盖，开锅时把大排翻过来 ， 小火煮几分钟，然后加糖，转大火收汁 。这时候多翻炒，因为大排浆了，很快汤就很浓了 。然后加入味精即可食用 。
大牛排煎好后 ， 肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩 ， 一点也不会老；将猪排腌制至色、味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛 。大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了 。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松 ， 这样做出来的大排更入味；煎大排骨不要小火 。油炸可以快速定型，锁住水分，可以防止肉变老 。

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