3.将腌制好的大排两侧都淋上一些面粉，方便稍后的炸至 。
4.锅内加入适量的油，将拍上面粉的大排放入锅内炸至两件金黄色的时候，取出沥干油 。
5.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入葱、姜炒香以后，再将腌制好的大排放入锅内炒几次 。
6.加入八校，生抽以及适量的开水后，大火煮开以后，小火慢煮10分钟 。
7.最后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以关火食用了 。
###其它资料参考###红烧猪大排
食材清单
猪大排3片
生抽少许
淀粉少许
葱姜蒜少许
鸡蛋清一个
盐适量
糖适量
料酒适量
烹饪步骤
1/8
猪大排，我在菜市场买的时候让店主就片好的，厚度在1cm左右
2/8
用刀背把肉剁一下，为了让肉的纤维送散开，做出来的大排口感酥软，不会柴 ， 而且容易入味 。注意不要把肉排剁分家了，肉纤维是断的 ， 但是大排要保持整的 。图中上面的是没有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原来的两倍大，厚度在5mm左右（后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些，肉还有一些紧实，不够松软）
3/8
剁好以后加一点生抽，料酒 ， 姜片，一个蛋清稍微腌制一下
4/8
腌制好的猪大排裹一层淀粉
5/8
油温5-6成热的时候下锅煮 ， 中火炸至表面金黄出锅
6/8
国内留少许底油，将姜蒜爆香 ， 下炸好的猪排，洒入生抽 ， 料酒，少许盐和糖
7/8
加水大火烧开，调至中火，盖上锅盖大致烧15分钟
最后一步
汤汁烧的差不多了，调至大火收汁，出锅盛盘 ， 洒点葱花 。ok！
###其它资料参考###一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚 。上海，本帮，最爱的要数它咯 。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面 。对于我这个不爱面食的朋友 ， 也能吃得爽到家 。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。一拍 ， 要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶 ， 破坏他的纤维，这样大排才会嫩 。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟 ， 时间不宜过长，不然会变老 。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征 ， 被我规划为大排中的经典 。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头” ， 这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物 。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：烹饪步骤：
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中 ， 加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6.将油盛起，锅里留少量油 ， 将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7.加入几个八角，放入大排 ， 加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味
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