原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜 。
成菜标准色泽：素雅
形态：条形状饱满、汁薄
口感：柔软
味感：咸鲜清香
猪肚是我们大家都比较喜欢的食材 ， 但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净 。
煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配蔬菜做个小炒，在春节吃非常的清爽可口，很受欢迎的哦
【食材】：熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃），再浸泡冲洗干净沥干备用，买芹菜的时候看一下，靠近根部的地方白白的比较嫩 。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段 。一块煮熟的猪肚切成丝 。
2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油 ， 等油烧热后倒入胡萝卜丝，转中大火煸炒到胡萝卜变软 。
3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟 ， 沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟 。
4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝，翻炒半分钟后，加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了 。
【小贴士】：
1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的 ， 春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛，我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的 。
2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好
3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜，这样就不需要再放鸡精了 。但是美极鲜的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放，要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽 。
猪肚炒酸萝卜好吃，非常开胃下饭 。猪肚先洗干净，切好，焯水 ， 然后沥干水分 。锅内倒油，然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚 ， 然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅
1.爆炒猪肚
2.猪肚鸡汤
3.卤猪肚
###其它资料参考###辣椒炒肚丝
用料1
猪肚
红辣椒
青辣椒
老干妈辣椒酱
葱
蒜
盐
花椒油
用料2 (清洗/氽水材料)
粗盐
面粉
白醋
花椒粒
胡椒粒
葱段
料酒
辣椒炒肚丝的做法
葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片
新鲜猪肚 ， 先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质
将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油
取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净
用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净
最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了
锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出 ， 去除残余油脂，冲净
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