4、不要用大火闷炖，炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖 。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边 ， 不是用大火一下子把肉炖熟了 ， 而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里 。
5、调味品要放足，焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了 。
###其它资料参考###鸡肉营养价值较高，很多人都非常喜欢吃鸡肉，除了最常见的炒鸡肉这种做法以外，还有就是炖鸡肉，炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃，但是在炖鸡肉的时候，到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢？有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味 ， 让人根本没有想吃的欲望，下面就来给大家分享一些祛除鸡肉腥味的小技巧 。可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。
鸡肉是我们家庭当中常见的一种食材，它本身的腥味比起其他肉类算是非常小的，不论炒、炖还是做汤都非常的受大家的欢迎 。做汤的时候大家尤其喜欢用母鸡，认为母鸡的营养价值会更高 。其实公鸡和母鸡从肉质的营养成分来说，是差不多少的 。而从中医的角度来看，可能就有区别了 。今天我们就用公鸡来做一道鸡汤，公鸡的油脂比母鸡要少，做出的汤也是非常鲜美的，而且不腻 。要想做出一碗鲜美的鸡汤，选料很重要，最好选用柴鸡，再就是食材要新鲜 ， 最好是现宰杀的鸡，如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作 。
将宰杀好的公鸡用水清洗干净，去掉气管、肺部等器管，然后将鸡从背部劈开一刀，这样便于鸡肉的成熟 。锅中加水 ， 将鸡凉水下锅，添入料酒 。将水烧开后，撇去血沫，然后再将鸡捞出，冲洗一下，去掉鸡身上的血沫 。准备一砂锅或者平常的锅也可以 ， 将鸡放入锅中，添入足够量的水，加入党参、枸杞、红枣、花椒少许、八角、姜片 。大火烧开，小火慢炖，将鸡煮制熟烂就可以 。鸡煮熟后捞出，去掉鸡骨 ， 用手将鸡肉撕成条状，然后再将鸡肉放入锅中，再次将汤烧开，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅即可食用 。
味重的话加入生姜的水用火煮一下 ， 把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下 。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味，一试就灵 。可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味 。还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够 ， 根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了 。最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味 。
###其它资料参考### 鸡肉怎样去腥最好
鸡肉怎样去腥最好，鸡肉是很多人过年过节的餐桌常客 ， 但是鸡肉处理不好就会有一股腥味饿，特别是鸡屁股这个地方不切除掉就会很腥，那么鸡肉怎样去腥最好？分享几个鸡肉去腥的小妙招 。
鸡肉怎样去腥最好1第一步：
在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味，就应该要注意 ， 必须要把鸡肉处理干净，除了要用清水清洗干净以外，还应该要把鸡屁股去除掉 ， 鸡肉很腥，很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味，所以鸡屁股应该切除 。
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