4. 鱼圆要冷水下锅 ， 中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎 。
###其它资料参考###汤鱼圆属宁波菜 ， 具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等 ， 有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶 。
主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食盐10克 鸡蛋清2个 姜10克 葱白10克 水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶
步骤2
草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
步骤3
去掉鱼肉后的鱼皮 ， 鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来
步骤5
将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好 ， 再把搅拌好的鱼肉加10克的盐 ， 放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
步骤7
锅中放水，水温时 ， 将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
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烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩 。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后 ， 再开中火烧开 ， 锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉 ， 通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤 ， 放鱼圆在里面吃 。还可以下面条，做杂菜等等
###其它资料参考###主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）
调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺 ， 用刀背砸烂 ， 再用刀排斩成鱼末放入盛器，
加细盐 ， 黄酒 ， 味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中 ，
至浮起时，加淀粉调和 。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油 ， 葱姜末拌和制成馅心 。
⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住 ，
再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水 ， 不使其翻滚，
待鱼丸浮到水面上 ， 即可捞出 。
⒊锅内放鲜汤 ， 盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，
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