6.刮好的鱼肉茸 。
7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆 ， 可以少兑水 。
8.开机把鱼茸搅拌成肉浆 。
9.搅好的鱼肉酱 。
10.把鱼肉酱倒在纱布上 ， 用清水冲洗下，去除鱼血 。
11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌 。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠 。
12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲 。
13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆 。
14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开 。
15.下入鱼圆 。
16.放入油菜心、火腿片、香菇 ， 大火烧开后即可出锅 。
小贴士
1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水 。
###其它资料参考###一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼 。以下几种就是经常选用的鱼类 。
1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼” 。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形 ， 尾部细长 。健脾补气，固精缩尿 。
2、草鱼 。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁 。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效 。一般人群均可食用 。
3、海鳗 。这种少刺多肉 ， 洁白细嫩 ， 吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料 。
4、马鲛鱼 。这种鱼浑身肥满 ， 是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素 。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效 。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以 。
鱼丸制作方法：
1.将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨 ， 取下背部两块肉，冷藏一下 。
2.左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉 。
3.将鱼肉泥放于搅拌机内进行搅拌 ， 先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍 。
4.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 。
5.烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅 。
6.到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可 。
###其它资料参考###鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成 。
制作方法
1、选用鳗鱼、昂发黄鱼、鲨鱼作为原料 。把鱼肉去骨，去头，去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以 。
2、有了鱼肉还不够，一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料 。
3、鱼丸多辅料的要求也很多，但是大多选用虾干作为辅料，来增加鱼丸的鲜味 。
4、制作鱼丸还需要用特制的鱼丸勺，这样做出来的鱼丸更饱满 ， 更圆润 。
清汤鱼丸做法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克 ， 精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀 。
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子 。
相关经验推荐
- 手撕鸡用的是什么盐
- 清汤排骨炖什么
- 清汤排骨用什么炖
- 茶则怎么制作
- 东北大饭包用的是什么菜
- 自家清汤火锅怎么做
- 东北饭包用的是什么酱
- 做煎饼用的酱怎么做视频教程
- 艾尔登法环大槌武器有哪些 艾尔登法环好用的大槌武器推荐
- 做糖画用怎么糖最好