有的朋友问我为啥她做的泡菜总是烂了或是长白毛了，今天教大家一个好办法，可以大大提高成功率，其实就是第一坛最难，只要第一坛成功了 ， 将来就是往里面放新菜和盐白酒就行了，这第一坛如何提高成功率呢？那就是你一定要有一杯以前做泡菜留下来的汤，如果没有可以去邻居家要一碗 ， 实在没这种邻居就去超市买一袋泡菜或是酸菜，把菜吃了汤留着就行，有了这杯老汤，基本上一次成功，而且酸的很快，比不加老汤酸的时间会大大缩短 ， 具体能短多少天我没算过，反正很快就能酸，我基本都是腌20天就开吃了 。有兴趣的你也试试看吧！真的不比非用凉白开做泡菜的，这豇豆吃腻了也可以放别的蔬菜，比如萝卜圆白菜啥的都行 。
所需食材：豇豆1700克，姜500克，粗盐60克，自来水适量，高度白酒10克，花椒5克 。
制作过程：
1先把买来的豇豆挑挑去掉带虫眼的，不必摘掉头部那里，等腌好了吃之前再摘，我个人感觉摘了的话那个地方容易坏 ， 而且有时一下子腌好几斤，一下子都摘太累了也 ， 所以不如吃之前再摘 。
2然后多洗几次最好用流动水清洗 。
3洗好的豇豆塞进已经消过毒的泡菜坛子里，要保证清洗时的工具和腌制的坛子还有整个操作过程都没有油，手也要清洗到位别有油，注意塞得瓷实一些能多放点，我用的这是十斤的泡菜坛子，我放了三斤多豇豆 。
4豇豆塞完了在表面放几块洗干净的嫩姜，如果你喜欢老姜也可以用老姜凭自己喜好就行，我放了有一斤左右的嫩姜 。
5再撒5克花椒进去，我买的四川的大红袍花椒挺麻的，如果你的花椒麻味不太大就多放点没关系的、
6再加入50克粗盐 ， 这加盐的量也要根据室温和菜量来定，别加的太少了，尤其天热时加的盐太少很容易长白膜的，其实这也有点咸菜的意思，只不过没咸菜咸，但是炒酸豇豆时就不用加盐了 。
7先加入适量的自来水，一般加到姜的位置就行了 ， 因为还要有下一步 。
8再加入一杯以前做泡菜的汤汁，加完汤汁以后液体的总量要以淹没过菜为准 ， 如果你没有泡菜汤的话可以去邻居家要一碗，实在不行就去超市买一袋泡菜或是酸菜 ， 回来把汤控出来加进去，加了老汤的特别容易酸，相当于引子的作用，而且能提高成功率，基本有引子的不会失败的，如果不加老汤整个腌制过程就会延长 。
【自然水要放多久才能做泡菜酸水】9表面再撒点盐封口 。
10最后加入10克二锅头，如果没二锅头就用高度白酒也行，加酒也是为了防止长白膜 。
11盖好盖子 。
12坛子口倒满自来水封坛，腌制过程中也要观察水少了要添加 。
13因为现在毕竟不是冬天，所以腌制过程还是挺快的，第二天第三天就能看到坛子里开始发生变化了，当然了这也有老汤的功劳 ， 第三天开始就能时不时听到咕嘟咕嘟的冒泡声了，这表示坛子里的蔬菜在发酵 。
小提示：制作过程中注意所用工具和手都不要沾油 ， 否则容易腐烂，最好腌制20天或是一个月再开始吃 ， 那时亚硝酸盐就会基本消失 。吃完第一坛之后再买新的豇豆洗净放进去 ， 添加一点盐和二锅头再来点自来水就可以，更省事了 。
###其它资料参考###食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个
辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
注：
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适
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