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做面条的面粉怎么和面( 二 )

生活百科面条


材料：高筋面粉500克、水300克、盐1克、碱面12克、玉米淀粉适量 。
1 按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道 。用凉水，边和边加 ， 慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团 。一定要有硬度才能做面条 。感觉揉面比较费力才行 。和一次面，就有感觉了，比煮饺子面要硬一些 。
2 盖上盖子，醒面15—20分钟 。这一步很关键 ， 多醒一会，让面和水充分融合，不爱断条，好擀，筋道更好吃 。前提是面要有硬度 。提前烧开水，水要充足 。面条擀好了，水也烧开了 ， 要不擀好面条再烧水，面条容易粘在一起，擀好就煮 。
3 面团醒好，放面板上，撒上底面继续揉至面团变得光滑 。再多撒底面，擀成均匀的大面片 ， (如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉时间长一点也不粘，而且煮的时候不宜粘汤，清新更好吃，比面粉的效果好 ， 家里有的可以试一下)再把面皮来回一层层折叠起来，每一层再撒上足够的面(或玉米粉) 。然后用刀切成宽细均匀的面条，把面抖一下再煮，水沸腾再放面条 。大火烧开，小火再煮3分钟就好 ， 别煮过火 。
和面条面的时候需要注意，在和面的时候一定要放入适量的盐和碱面，因为放入盐可以使得面团的筋度增强，同时 ， 放入碱面可以改善面团的延展性，所以这两样东西是不可缺少的 。
晚餐吃什么营养又简单1、面条
对于白天工作非常繁忙的年轻人来说，在晚上回家之后吃碗面条就是非常好的一个选择 。面条当中的营养物质含量非常高，能够满足身体对营养的需求 。而且面条做起来也非常方便 ， 将面条煮熟，放上一个鸡蛋和一些蔬菜，一碗热腾腾的面条就出锅了，既简单又营养 。
2、水果加燕麦片
晚餐可稍微简单点，同时也要注意营养丰富 。燕麦片的糖分和热量含量少，适合晚餐吃 ， 不会导致热量积累过多 。而水果则含有丰富的维生素和微量元素等，营养价值高 。晚上吃些水果和燕麦片，制作简单，特别适合晚上胃口不好的人以及打算减肥控制体重的人 。
3、简单炒菜加米饭
受到传统的影响 ， 很多人晚上也爱吃米饭 。为了搭配米饭，可以稍微炒些清淡的菜肴，不需吃得像午餐那么丰盛 ， 也不要过于油腻，稍微炒一两个菜即可 。像是西红柿鸡蛋汤、手撕包菜、肉炒杏鲍菇、清炒黄豆芽及青椒炒千张等 ， 可适当炒一两样 。
4、面条或粗粮
晚上要吃得简单，也可煮面条来吃，比如鸡蛋面、蔬菜面等 。或是蒸几个红薯、煮些玉米 ， 还可以熬粥来吃，比如小米粥、紫米粥和虾米粥等，做法简单，又能使每天摄入的营养物质种类更丰富 。

###其它资料参考###面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次 ， 做出来的面条好吃 。下面介绍做法：
准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒
制作步骤：
1、面粉中均匀加水 ， 边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软 。
2、加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道 。
3、用容器扣住面团 ， 让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道 。
4、面团越揉越光滑，基本可以了 。
5、面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子 。
6、切成大小合适的段，准备刷油 。

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