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做豆腐卤怎么做好吃吗( 二 )

生活百科豆腐


4、把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅 ， 我用的是砂锅 。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油 。加水即将没过豆腐即可 。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定 。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣 。大火烧开转小火炖半小时 。
5、一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜 。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味 。
方法二
1、准备老豆腐一斤，洗净后切成一厘米厚的薄片 ， 放入盘中备用 。
2、起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块 ， 炸至豆腐表面金黄色时捞出控油 。
3、准备麻椒一小把 ， 红干椒几个切成段一起放入料碗中备用 。
4、碗里加入食盐8克，味极鲜10克，一起倒入提前煮好的鸡汤里面 。
5、下入炸好的豆腐 ， 开中火煮10分钟 。
6、煮好以后 ， 先倒入漏勺中控去汤汁，再把豆腐放入汤盆中继续泡10分钟左右 。
7、泡好以后捞出豆腐块，摆在盘中 ， 再浇上少许汤汁，防止豆腐变干，最后再摆上一朵香菜 。

###其它资料参考### 导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学 。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法 ， 供各位阅读和借鉴 。
卤水豆腐好吃做法【一】用料
黄豆500克
盐卤8克
水适量
做法
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子，上边放重物 ， 这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右 ， 打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点 。
卤水豆腐好吃做法【二】食材明细
卤水豆腐一块
姜4片
葱2段
盐一调味勺
生抽2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒10粒
大料一个
小茴香10多粒
香叶一片
桂皮一小块
做法步骤
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用 。
2、准备好卤水豆腐的调味料 。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块 ， 我的这块两刀切成四块正好 。
4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸 。
5、炸至两面金黄时候即可 。
6、捞出豆腐去掉多余的油 ， 把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤 。
7、卤汁收基本没有了 ， 就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐 。
小窍门

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