做蛋糕放酵母怎么做的( 四 ) _蛋糕

要注意的是，制作蛋糕时，最好将蛋黄和蛋清分开搅拌，否则蛋黄会影响蛋清的泡沫。搅打蛋清的最好方法是朝同一方向搅打，搅打过程中加入三次糖，使蛋白泡沫更好。等筷子竖起来不掉下来，就意味着蛋清被打了。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
制作蛋糕时，将1.5克酵母与五个鸡蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松，但太多或太少都会影响蛋糕的质地。此外，蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低，没有强度，蛋糕特别柔软、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。