5、出汤 。让茶叶在盖碗中短暂浸润，10~15s左右的时间即可出汤，合上盖碗盖子 ， 呈90°直角，将茶汤滤出 。
从第4冲之后，可以适当增加坐杯时间，另外需要注意 ， 出水时，茶汤一定要沥干，否则茶汤留在盖碗里，相当于让老枞水仙坐杯，水与茶叶接触的时间长了，容易造成汤水苦涩 。
出汤倒出之后 ， 即可细细品饮 。好的老枞水仙有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。”的说法 ， 值得细细品饮 。
###其它资料参考###水仙茶树栽种后 ， 在生长过程中，修剪过的水仙茶树称之为矮枞，未修剪过的水仙茶树称之高枞 。高枞水仙成品茶条肥壮 ， 色泽乌润带宝色，叶背常现沙粒，呈蜻蜓头、青蛙腿状，香气幽长，味浓醇厚，汤色浓艳，回味甘爽，耐冲泡 。
茶叶，俗称茶 ， 一般包括茶树的叶子和芽，茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一 。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。
发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。
可以用开水直接泡饮 ， 依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等 。
###其它资料参考###独特的兰香、柔醇的汤水，让它在数千岩茶品种中独树一帜 。尤其是高枞、老枞水仙的丰富内涵更是深得老茶客喜爱 。那么老枞水仙和高枞水仙究竟有什么区别呢？
水仙茶树栽种后，有一个生长过程 。一般树龄在3-5年之间的称之为幼丛 ， 属于水仙茶树的幼年生长期，一般不采摘制作乌龙茶；树龄在5-49年的称之为成枞；树龄50年以上的且期间从未修剪的称之为老枞；树龄超过一百年以上的且期间从未修剪的称之为百年老枞 。
修剪过的水仙茶称之为矮枞（也就是常见的茶园管理的可以用机器采摘的）；不修剪的水仙茶树称之高枞，也有一种说法是树龄在20-49年之间且从未修剪的称之高枞 。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味 。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征 ， 叶脉浮于叶面之上 。老枞有其独特的老丛味，主要变现为：木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等，有些人说类似艾草香.而且十分耐泡，即便十几泡后，茶味微弱时，丛味依然在且茶汤甘甜 。至于百年老枞就很鲜见了，只不过是很多茶商的噱头而已 ， 个人认为不用去追求那个名 。
高枞水仙外形条索肥壮，色泽乌润带宝色，叶背常现沙粒，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，香气幽长，主要香气为：幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.但无论何种香型,都带有轻甜味.味浓醇厚，汤色浓艳，回味甘爽，耐冲泡 。
由于水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶 ， 高枞，老枞之间有明显的特征差异 ， 具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征 。
###其它资料参考###老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久 。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今 。
冲泡方法：
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶 。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上 。用沸水进行冲泡 。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水 。
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