已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕 ， 可是蛋清要打多久打到小的泡就好
文章插图
一般需要十到十五分钟左右 。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定 。
手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节：
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31% ， 蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度 ， 从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
###其它资料参考###打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右 ， 使用筷子的话，耗费的时间更长一些，差不多需要一个小时左右 。
一般来说 ， 新鲜的鸡蛋更容易打发，但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些，但是稳定性更好 。
除此之外，在打发蛋清时，还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说，打发蛋清时不小心进水了 ， 水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油 ， 存在少量油的话，虽然可以打发，但会大大影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多 ， 建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
###其它资料参考###十分钟左右 。在购买打蛋器时，选择不锈钢材质，重量越轻越好用 。在打发蛋清过程中，需不停搅拌不能停，否则会前功尽弃 ， 在刚开始打发蛋清时，可以加几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁中的酸性物质能够安定气泡，使蛋清更容易打发 。在打发蛋清过程中，要加入三次白砂糖，如此可以释放出蛋清里面的气泡 。
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